Опасен ли тефлон?

Если вы в течение нескольких минут нагреваете тефлоновую посуду до температуры выше 500 ° F, из нее выделяются токсичные газы, которые убивают птиц. Смотрите эту статью и эту. Во второй говорится, что даже тефлон при температуре 400 ° F может убить чувствительных птиц. Я полагаю, что эти газы тоже вредны для людей.

Но, согласно второй статье выше, если вы не нагреваете тефлоновую посуду выше 400 °F, она безопасна.

Судя по всему, алюминий, который находится под тефлоновым покрытием, обладает высокой реакционной способностью, и если вы поцарапаете поверхность металлической посудой, алюминий обнажится. Некоторые сковороды, конечно, имеют более толстое тефлоновое покрытие, чем другие.

Пока вы используете тефлоновые сковороды по назначению, проблем не возникает. Как только антипригарное покрытие нагревается до определённой температуры, оно начинает выделять пары. Для взрослого человека, находящегося на хорошо проветриваемой кухне, опасность этих паров крайне мала.

Не оставляйте сковороду с антипригарным покрытием пустой на работающей плите.

Не используйте сковороду с антипригарным покрытием для жарки во фритюре.

Не используйте металлическую посуду (это продлит срок службы сковороды, но не защитит вас от опасности).

Титан не содержит железа. Индукция работает за счёт магнитных полей. Если бы ваша сковорода была полностью из титана, я бы не ожидал, что она вообще будет работать на индукционной плите. Поскольку она нагревается медленно, под ней или внутри неё должен быть какой-то другой магнитный материал, но его недостаточно для нормального нагрева.

Для индукционной плиты вам действительно нужны сковороды из стали или чугуна. Цельный алюминий и медь тоже не подходят. Насколько я понимаю, лучшая сковорода — это трёхслойная сковорода из стали 18/10. У неё прочная стальная поверхность, а посередине находится слой алюминия, который помогает равномерно распределять тепло по сковороде. Вы можете использовать сковороды с антипригарным покрытием, если их основа сделана из железа.

Если вы застелите пол тефлоном, то с большей вероятностью поскользнетесь...

Однако я никогда не слышал о каком-либо реальном риске, связанном с использованием тефлона в качестве индентора.

Я бы не стал слишком доверять статьям, которые вы читаете в интернете или где-либо ещё. Отравление тефлоном — это наименьшая из ваших проблем на кухне. Простые опасности, связанные с горячим маслом и кипятком, намного серьёзнее таких мелочей. Тот факт, что профессиональные повара, химики и большинство экспертов по безопасности пищевых продуктов не беспокоятся, является хорошим показателем того, что они в безопасности.

Меня больше интересуют ваши индукционные плиты и эта сковорода, которая не нагревается. Некоторые сковороды несовместимы с индукционными плитами, электромагнитная индукция работает неправильно. Возможно, ваша сковорода просто несовместима с плитой.

Что ж, я несколько раз читал об этом, и, похоже, некоторые токсичные элементы появляются при высоких температурах, выше 250 °C.

Подробнее можно узнать здесь

Тефлон — инертное вещество, которое не вступает в реакцию ни при каких температурах, кроме самых высоких (например, при приготовлении пиццы). Компания Dupont утверждает, что тефлон становится нестабильным при температуре выше 260 градусов по Цельсию или 500 градусов по Фаренгейту. Пиролиз (расщепление органических соединений в отсутствие кислорода) начинается при температуре 200 градусов по Цельсию / 390 градусов по Фаренгейту.

Тефлон появился в результате ошибки, допущенной некоторыми химиками при попытке создать альтернативный хладагент тем, что использовались на заре холодильного оборудования (диоксид серы, ядовитый газ, и безводный аммиак, вонючий газ). Их задачей было создать газ без запаха, нетоксичный, который не будет вонять или отравлять людей, не будет проводить электричество и при этом будет хорошо работать. Некоторые дешёвые кастрюли и сковородки, которыми я пользовался несколько десятилетий назад, иногда оставляли в еде мелкие частицы тефлона (они очень скрипучие на зубах), и мне не нравится, что тефлоновая посуда делает еду коричневой, поэтому у меня есть только небольшая кастрюля, в которой я готовлю рис.

Я бегло просмотрел pubmed, агрегатор биологической и медицинской литературы, и нашёл очень мало реальных научных доказательств токсичности тефлона при температуре 500 °C. На самом деле тефлон по-прежнему широко используется в хирургии и может оставаться в организме десятки лет.

Это не значит, что неправильная эксплуатация (например, перегрев до точки термолиза) не может привести к образованию соединений, которые вы бы предпочли не видеть в своей еде. Это также испортит сковороду. Не делайте этого.