Регистрация Войти
Вопрос

Советы по приготовлению целого барана на костре?

Некоторое время назад мы пытались приготовить целого ягнёнка в яме для костра. По сути, мы выкопали яму глубиной около 60–80 см, обложили её камнями, чтобы сохранить тепло, разожгли в ней большой костёр и начали пить. Затем, когда огонь немного утих, мы выстелили яму влажной соломой, положили туда ягнёнка, завёрнутого в мешковину, сверху положили ещё влажной соломы, засыпали всё землёй и оставили на 24 часа.



Когда мы выкопали его, барашек был отлично прожарен с одной стороны, но сырым с другой.



Что мы могли сделать не так, кроме того, что напились, пока горел костёр? Кто-нибудь делал такое раньше и о чём нам следует помнить, если мы решим повторить?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/2290/tips-for-cooking-a-whole-lamb-in-a-fire-pit
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Попробуйте сделать что-то вроде проволочной клетки из армирующей сетки и положить её на камни (под мясо), а также на мясо (оставив небольшой зазор между верхней сеткой и мясом и не касаясь мяса). Это позволит теплу от камней снизу циркулировать вокруг всего мяса. В крайнем случае застелите дно клетки банановыми листьями, капустными листьями или фольгой. Положите мясо в клетку/поддон, накройте его влажной марлей, а поверх сетчатой клетки — влажными мешками из-под удобрений. Сверху и по краям присыпьте землёй, чтобы сохранить тепло. Это обеспечит равномерное приготовление мяса. Положите (вместе с мясом, но не в контакт с ним) муслиновый мешочек с замороженным горошком и отдельный мешочек с картофелем, и ужин готов :-) Приготовление займёт около трёх часов, но это зависит от того, насколько горячие камни.

  1. Я всегда делал «обжиг снизу и сверху» и каждый раз получал баранину, которая разваливалась на части. Но после первоначального закапывания делайте только слабый обжиг сверху. Это также зависит от того, насколько хорошо вы засыпаете мясо землёй и в какой почве находится ваша яма.


  1. Лучший способ приготовить баранину (ножку) в яме:



    Мы делаем это на охоте. Это лучшее, что можно съесть, когда ты устал, измотан и чертовски голоден.




    • Сначала возьмите баранью ногу (или две, но положите их плашмя на землю. Целая баранья нога готовится очень сложно. Требуется не менее 12 часов приготовления при температуре от 20 до 25 °C
      Техника приготовления бараньей ноги:

    • выкопайте яму глубиной 30 см.

    • замаринуйте баранью ногу (минимум на 2–3 часа) (используйте любой рецепт для маринования)

    • Накройте его тонким слоем теста (как для пиццы. Если вы не можете выполнить этот шаг, пропустите его)

    • Накройте тесто алюминиевой фольгой (в три слоя, если теста нет)

    • Обжарьте баранью ногу в яме, глубина которой составляет от 20 до 25 сантиметров

    • Положите сверху дрова, примерно 5–6 кг.

    • готовьте в течение 5 часов.
      (если по какой-то непонятной причине мясо не готово, заверните его в фольгу и готовьте на углях)



    А когда всё готово, тесто и мясо становятся просто волшебными. Особенно если это происходит в глуши.
    Надеюсь, это поможет:

  1. Насколько я знаю, традиционный способ приготовления пищи в яме для костра заключается в том, чтобы развести огонь прямо над закопанной тушей. Но я могу ошибаться.

  1. Раньше, когда я готовил на земле, я клал в огонь камни. Не знаю, что это были за камни, но я участвовал в сеансах, где использовались кирпичи.



    Суть в том, что вам нужно каким-то образом «обернуть» тепло вокруг того, что вы готовите. Поэтому мы положили камни в огонь, чтобы они нагрелись.



    Аккуратно уберите камни, прежде чем класть баранину, а затем положите горячие камни поверх мяса, накрытого мешковиной, и снова присыпьте землёй.



    Оставьте его на некоторое время, и результат будет более однородным
  1. Добро пожаловать на сайт. Ваш пост был немного непонятным и был отмечен как некачественный, поэтому я попытался его отредактировать. Пожалуйста, проверьте, правильно ли я вас понял. Возможно, вы хотели бы подробнее рассказать о том, как именно вы готовите баранину, — это сделало бы ваш ответ намного лучше. Раз уж вы утверждаете, что знаете, как это делать: пожалуйста, научите нас...
  1. Всегда можно было сделать и то, и другое...
  1. Я никогда об этом не слышал, и меня бы тогда беспокоило, что нижняя часть зверя не прожарилась, ведь тепло поднимается вверх...
  1. Я думаю, что напиться — это было то, что ты сделал правильно :)
  1. Ой, забыл сказать, что перед тем, как развести костёр, мы выложили яму камнями. Костёр был очень большим, пламя поднималось до уровня бёдер/груди, и даже когда оно погасло, костёр всё ещё был внушительным, так что вытащить камни было бы невозможно. Идея с соломой сверху заключалась в том, чтобы создать слой, в котором мог бы циркулировать воздух, что-то вроде духовки. Может быть, нам просто не хватило слоя соломы. Мы могли бы положить в огонь больше камней и накрыть ими баранину, а сверху положить солому. Это тоже помогло бы обеспечить циркуляцию воздуха. Отличная идея...
Вы уже ответили на этот вопрос