Как правильно мыть разделочную доску и нож, чтобы избежать перекрестного загрязнения?

DITTO:
«Для очистки рекомендуется использовать мыло и горячую воду.
Для дезинфекции используйте разбавленный отбеливатель.
Используйте одну доску для продуктов, другую — для мяса/птицы/рыбы.
Заменяйте доски, когда на них появляются бороздки, в которых могут скапливаться бактерии».

На своей кухне я использую отдельные цветные доски для каждой группы продуктов. Для разделки готового мяса я использую только деревянную разделочную доску.
У меня также есть небольшая кастрюля и пульверизатор с разбавленным отбеливателем для уборки.

Вот простой ответ: используйте мыло и горячую воду, чтобы очистить доску и нож. Вот и всё.

Ознакомьтесь со страницами Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, посвящёнными разделочным доскам и безопасности пищевых продуктов и предотвращению перекрёстного загрязнения. Там вы найдёте ещё много полезной информации о безопасности пищевых продуктов.

Компания America's Test Kitchen подтвердила это с помощью настоящих культур бактерий, чтобы выяснить, что работает, а что нет.

tl;dr

• Для очистки рекомендуется использовать мыло и горячую воду, а для дезинфекции — разбавленный отбеливатель.


• Используйте одну доску для овощей, другую — для мяса/птицы/рыбы.


• Заменяйте доски, когда на них появляются углубления, в которых могут скапливаться бактерии.

Не мойте деревянную разделочную доску с мылом. Лучше всего вообще не использовать деревянную доску для мяса. Купите недорогую пластиковую доску (возможно, побольше, потолще или потоньше, в зависимости от ваших предпочтений) и используйте её для мяса. Такую доску можно мыть средством для мытья посуды, отбеливателем или чем угодно ещё.

Тогда просто используйте деревянную ложку для овощей и ополаскивайте её холодной водой после каждого использования.

Для ножа используйте средство для мытья посуды или отбеливатель. Как вам больше нравится.

Ваша главная защита от перекрёстного загрязнения — это правильное планирование порядка нарезки продуктов и тщательная очистка доски между использованиями. В случае с рагу просто нарежьте сначала овощи, а затем мясо. Если вы будете делать это в таком порядке, вам не придётся мыть доску между нарезкой овощей и мяса. Если вы хотите ускорить процесс приготовления, то либо используйте отдельную доску для мяса, чтобы начать обжаривать его, пока нарезаете овощи, либо просто вымойте доску и используйте её повторно. Для ножа и разделочной доски (в том числе деревянной) достаточно хорошо промыть их горячей мыльной водой.

Как уже упоминалось ранее, если вас всё ещё беспокоят бактерии, вы можете протереть доску лимонным соком или уксусом, чтобы уничтожить оставшиеся бактерии.

Нет необходимости использовать отдельные доски для мяса и овощей, если вы правильно их очищаете. Доска, на которой вы режете только мясо, может стать источником бактерий для следующего продукта, если её не мыть должным образом между использованиями. Тем не менее, если вы правильно их очищаете, то можно резать овощи на доске, на которой ранее резали мясо.

Что касается разделочных досок, то для ухода за ножами лучше всего подходят доски из дерева или композитных материалов (обычно это ламинированное изделие из бумаги и смолы. Известный бренд — Epicurean.

Никогда не используйте разделочную доску из закалённого стекла или другую твёрдую поверхность (гранит, мрамор, кориан и т. д.), так как они сильно повреждают лезвие ножа и небезопасны для вас, поскольку ножу не за что зацепиться, и он с большей вероятностью соскользнёт и порежет вас.

Пластиковые разделочные доски и коврики не очень хорошо влияют на ножи. В частности, доски либо слишком твёрдые и преждевременно затупляют лезвие, либо слишком мягкие и на них остаётся много порезов и углублений, в которых застревает еда. Люди часто испытывают ложное чувство безопасности, используя пластиковые доски, полагая, что они «непористые». По мере использования доски в её надрезы и бороздки попадает пища, и хотя доски можно мыть в посудомоечной машине, это удаляет только поверхностную грязь, а не ту, которая въелась в материал, и со временем повышается вероятность размножения бактерий.

Деревянные доски (в том числе бамбуковые) гораздо лучше подходят для ножей, но, чтобы поддерживать их в хорошем состоянии, за ними нужно правильно ухаживать. Периодически, когда они выглядят сухими (как потрескавшаяся кожа), их нужно смазывать минеральным маслом. Минеральное масло, которое вы покупаете в местной аптеке или продуктовом магазине, вполне подойдёт, не нужно покупать в магазинах для гурманов какое-то особенное «масло для разделочных досок». Не используйте растительные масла, так как они могут прогоркнуть и придать блюдам неприятный привкус. Мне нравится обильно смазывать разделочную доску маслом на ночь, чтобы оно впиталось за ночь, а затем вытирать всё, что не впиталось. Благодаря этому волокна древесины остаются мягкими и эластичными, поэтому доска не раскалывается и не трескается. Волокна набухают и сжимаются, что делает доску более «самовосстанавливающейся» во время резки, а масло в древесине отталкивает жидкости, которые в противном случае могли бы впитаться. Если на деревянной доске появились царапины и сколы, её нужно просто отнести в гараж и хорошенько отшлифовать, а затем очистить от пыли, промыть и заново смазать маслом.

Не используйте отбеливатель для досок (пластиковых или других), так как он обычно оставляет на доске заметный запах.

Сначала нарежьте овощи, затем мясо. После этого вымойте нож и доску в горячей мыльной воде. В качестве бонуса заведите отдельную разделочную доску для птицы. Так вы будете уверены, что единственная опасность, связанная с сальмонеллой, — это передача инфекции от птицы к птице, которую вы в любом случае готовите при высокой температуре.

Уксус и лимонный сок помогут, если оставить их на несколько минут после очистки с помощью мягкого мыла и воды (для удаления гидрофобных жиров). Они немного впитаются в древесину и уничтожат все, что там скрывается. Это вредно для древесины.

Я бы порекомендовал один из дешёвых гибких пластиковых стаканов. Их можно согнуть в форме воронки, чтобы наливать жидкость в кастрюли/миски. В обычном магазине они стоят доллар-два за штуку.

Для чистки ножа подойдёт мыло и вода. Потрите лезвие и рукоятку.

Если вы всё ещё сомневаетесь, можете использовать хлорный отбеливатель, но тогда ваша разделочная доска будет долго пахнуть хлором.