Что такое говяжий фарш?

Для справки: официальная спецификация США 7 CFR § 319.15

(a) Рубленая говядина, говяжий фарш. «Рубленая говядина» или «говяжий фарш» должны состоять из рубленой свежей и/или замороженной говядины с приправами или без них и без добавления говяжьего жира как такового, содержать не более 30 % жира и не должны содержать добавленной воды, фосфатов, связующих веществ или загустителей. Если при приготовлении рубленой или молотой говядины используется говяжья щековина (обрезанные говяжьи щековины), то количество такой щековины не должно превышать 25 %. Если оно превышает естественные пропорции, то его наличие должно быть указано на этикетке в перечне ингредиентов, требуемом § 317.2 данного подраздела, если таковой имеется, и в других местах рядом с названием продукта.

Я был рад, что в спецификации запрещалось использовать «добавлять воду, фосфаты, связующие вещества или загустители» и слишком сильно варьировать содержание жира.

Сравните это с ужасным Фальшивым стейком ниже на странице.

Когда вы пользуетесь старомодным мясорубкой-измельчителем, американцы называют его «мясорубкой», а мы — «измельчителем», так что в старину, должно быть, было точно так же. В Англии в фарше разного качества содержится разное количество жира. В фарше самого высокого качества жира почти нет!

Мой муж — шеф-повар, и он говорит, что мясной фарш похож на колбасный. Другими словами, это вид фарша, в котором меньше крупных кусочков или он более мелко измельчён. Если вы разомнёте говяжий фарш, он превратится в говяжий паштет. Надеюсь, это поможет x

Когда я видел мясной фарш в американских кулинарных программах, он был намного мельче, чем тот, который получается в Великобритании после обжаривания на сковороде. Фарш должен быть немного крупнее.

Вот фотография сырого говяжьего фарша из статьи в Википедии говяжий фарш, чтобы вы могли убедиться сами. По сути, это говядина, пропущенная через мясорубку. Она отлично подходит для приготовления тако, гамбургеров и тому подобного.

Вы также можете заказать измельчение любого куска мяса у большинства специализированных мясников. Большая часть говяжьего фарша, который вы покупаете в супермаркете, производится из низкокачественных кусков мяса. Если вы измельчите кусок мяса более высокого качества, у вас получатся самые вкусные гамбургеры на свете. У меня никогда не хватает времени на то, чтобы приготовить цельный окорок, поэтому, когда я покупаю часть туши коровы, я измельчаю большую часть крупных кусков мяса.

Вот это вкусный бургер.

Да, это то же самое, что и говяжий фарш.

Американский против английского английского.

Я попытался провести небольшое исследование на эту тему и выяснил, что «говяжий фарш» и «рубленая говядина» функционально схожи, но я пытаюсь убедиться, что это действительно одно и то же (поскольку «рубка» и «измельчение» — это разные процессы).

Поскольку они производятся разными способами, между ними могут быть небольшие различия (незначительные изменения в текстуре). И, конечно же, есть фарш крупного и мелкого помола, а иногда можно встретить очень крупный фарш «для чили». Я никогда не жил в Великобритании, поэтому не знаю, насколько сильно отличается размер говяжьего фарша. Кроме того, чтобы мясной фарш был хорошего качества, нужно хранить его в очень холодном месте, чтобы он не расплавился. Возможно, в этом фарше не так много жира, что снижает вероятность его плавления, но я не могу быть в этом уверен. (Может ли кто-нибудь из Великобритании прокомментировать это?)

А ещё мы можем добавить термин «мясо для гамбургеров», то есть говяжий фарш с большим количеством обрезков жира, а также «смесь для мясного рулета», которая обычно представляет собой смесь говядины и свинины или говядины, свинины и телятины, и «фарш», который представляет собой сочетание мяса, фруктов и алкоголя.