Густые, сочные, пышные, ароматные питы

Если вы готовите на сковороде на плите, поджаривайте хлеб в течение 20 секунд, чтобы образовалась корочка, а затем переверните, чтобы он начал пропекаться. Корочка помогает «удерживать воздух» и образует карман. Конечно, хлеб не поднимется, как в духовке, но карман будет больше.

Как и советует justkt, раскатайте тесто немного толще. Также рекомендуется выпекать хлеб на камне для пиццы/выпечки (или на неглазурованной плитке из строительного магазина).

Я использую рецепт и метод пекарей (кажется, Элфорда и Дугарда) из старого выпуска «Выпечки с Джулией». Возможно, вы найдёте его где-нибудь в интернете.

Я случайно сделала лаваш толще, просто раскатав его. По моему опыту, в приготовлении лаваша главное — техника. Температура в духовке (я выпекаю при 450 градусах) и тщательное раскатывание без проколов в тесте, а затем выкладывание прямо на решётку — залог того, что лаваш всегда будет пышным. Толщина теста вокруг кармашка полностью зависит — в моём случае — от того, насколько тонко я раскатываю. В качестве теста я использую рецепт лаваша от Питера Рейнхарта из книги «Ученик пекаря».

Мои получаются более пышными и воздушными, но без настоящего кармашка. Разница в том, что я использую половину пшеничной муки, половину муки общего назначения и готовлю на гриле на средне-высоком огне с закрытой крышкой.

2 стакана муки
1/2 стакана тёплой воды
1 ст. л. мёда
1 ст. л. дрожжей
1/2 ч. л. муки