Как бы я закоптил кусок ветчины в домашних условиях?

Я покупаю окорок и коптилю его горячим способом в коптильне Cobb BBQ.

Вы, конечно, можете закоптить ветчину в домашних условиях, но я бы настоятельно рекомендовал купить уже копчёную. Причина, по которой ветчина розовая и по текстуре напоминает ветчину, а не белое/серое мясо, напоминающее по текстуре жаркое, заключается в том, что она коптится с использованием соли и нитратов. Копчение целой ветчины — довольно сложный процесс, так как трудно добиться равномерного пропитывания мяса солью до самой кости.

Я согласен с Адамом в том, что мясо нужно готовить на горячем дыму из соображений безопасности пищевых продуктов. Несмотря на то, что современная свинина обычно довольно чистая, речь идёт об очень большом куске мяса. Длительное хранение при низкой, но слегка повышенной температуре значительно увеличивает риск бактериального заражения.

жидкий дым + мультиварка

Всегда готовьте свинину на гриле. Если только вы не знаете, что делаете. В таком случае вы бы знали.

Посмотрите это, чтобы узнать, как сделать недорогую домашнюю коптильню, которая будет вам служить.

В общем, вам нужно:

• источник тепла (хорошо подойдёт электроплитка)


• контейнер для древесной щепы/опилок (подойдёт сковорода, она помогает регулировать и распределять тепло)


• корпус (любая коробка: картонная, деревянная, керамическая, готовый гриль... главное, чтобы она была герметичной и сохраняла немного тепла)


• решётка для копчения продуктов (можно использовать верёвку и подвешивать продукты, как в коптильнях)


• термометр (вставьте его сверху или сбоку, чтобы следить за процессом)

Соберите всё вместе, насыпьте опилки на сковороду, включите её и установите желаемую температуру. Для свинины я бы рекомендовал 200–250 градусов.

Вы также можете поставить вторую конфорку с кипящей водой или время от времени добавлять немного воды в поддон для сбора жира, чтобы поддерживать влажность внутри при длительном копчении.

Прежде чем коптить что-либо, замаринуйте продукт и оставьте его на сутки в холодильнике без упаковки. Это позволит поверхностному белку высохнуть, что поможет раскрыть вкус копчёностей.