Как приготовить мягкие чапати?

Я вижу, что на этом сайте опубликовано несколько советов по приготовлению теста и раскатыванию роти, но, на мой взгляд, упущен важный момент, связанный с разогревом или приготовлением. Поэтому я добавляю ответ о том, как правильно разогревать/готовить роти, чтобы они не стали жёсткими, основываясь на собственном недельном опыте.

Обратите внимание, что речь идёт не о приготовлении мягкого бхахни, а о роти.

Убедитесь, что тесто мягкое. (Если тесто недостаточно мягкое, добавьте ещё немного воды и оставьте его на 3–5 минут после приготовления). Также убедитесь, что лепёшка достаточно тонкая.

Наконечник для разогрева или приготовления пищи:

Секрет в том, что Роти становится мягким, если его полностью надуть.

• Если вы только что зажгли газовую плиту, дайте таве немного времени, чтобы нагреться. (Обратите внимание, что металлическая тава подходит для роти, а глиняная — для бхахари)


• Перед тем как положить на раскалённую сковороду роти, убавьте подачу газа до минимума.


• Когда роти будет готов, снимите его с доски для раскатки/диска и положите на таву перевернув его. (Это значит, что сторона, которая была перед вами после раскатки, должна быть перевернута и брошена на таву, а после броска на таву перед вами должна оказаться противоположная сторона)


• Подождите всего 15 секунд и переверните роти на таве. (На приготовленной стороне вы увидите маленькие вздувшиеся зёрнышки)


• Перевернув роти, оставьте его на новой стороне и готовьте на таве ещё около 45 секунд. (Не переворачивайте роти). Затем увеличьте огонь до максимума.


• Теперь уберите роти с тавы и снимите таву с горелки. Бросьте роти прямо на огонь, перевернув его. Это значит, что вы перевернёте его на другую сторону, прежде чем поднести роти к огню.


• После того как вы бросите роти прямо в огонь, вы увидите, как он начинает раздуваться и полностью раздувается в течение 5 секунд. Теперь (даже если в вашем случае роти не раздулся) немедленно переверните его, чтобы поджарить с другой стороны, ещё на 2–3 секунды, и снимите роти с огня. Готово!


• Здесь очень важно выдержать 5 секунд, пока роти полностью не расплющится, чтобы он получился ровным. Если вы задержитесь, роти получится жёстким.

В следующий раз, когда буду готовить роти, я постараюсь снять видео и прикреплю фотографии или гифку.

В дополнение к другим ответам: оставьте его на час или около того, завернув во влажную ткань. Это ускорит образование клейковины.

Добавьте немного масла при замешивании теста. И оставьте его на полчаса.

Чтобы чапати получились более мягкими и вкусными.

Один из секретов заключается в том, чтобы добавить немного масла во время замешивания теста. Благодаря этому лепёшки получаются вкусными и мягкими.

Кроме того, чем лучше вы вымесите тесто, тем вкуснее получатся чапати.

Добавьте достаточное количество молока или свежего йогурта вместо
воды. Это сделает чапати мягким

Пожалуйста, ознакомьтесь с разделом индийской кухни на About.com @
Как приготовить мягкие чапати (индийские лепёшки)

Всё дело в том, как вы добавляете/поддерживаете/удаляете влагу на протяжении всего процесса приготовления чапати.

Я не знаю, как можно измерить количество воды для теста.

При замешивании теста добавьте немного масла и как можно больше воды, не нарушая желаемую консистенцию.

Кроме того, оставьте только что замешанное тесто на некоторое время (примерно на 15 минут), сбрызнув его водой и накрыв. За это время замешанное тесто впитает гораздо больше воды.

Когда вы снимете раскатанную чапати с тавы, положите её в контейнер/коробку с крышкой.

Помимо вышеперечисленных советов, вам нужно несколько раз сложить чапати и расплющить его. Вот так:

Так образуются слои. При складывании добавьте немного топлёного/чистого топлёного масла.
Если вы сделаете это один или два раза и если чапати будет достаточно тонким (2–3 мм), то при выкладывании на огонь/сковороду он превратится в пышный шар.

Меня научили раскатывать их три раза. Раскатываем, смазываем растительным маслом, сворачиваем в рулет, даём отдохнуть, пока делаем то же самое с остальными, затем снова раскатываем, смазываем маслом, сворачиваем в рулет, даём отдохнуть. Когда раскатываете в последний раз, тесто готово. Выкладываем на сковороду с разогретым маслом и не даём ему лежать. Продолжаем раскатывать его пальцами. Переворачиваем и снимаем с огня.

Ну, я готовлю чапати каждый день, даже когда пеку пиццу или торт.

Тесто для приготовления чапати, парантхи с начинкой и без, и даже пури одинаковое. Если только вы не пробуете что-то необычное, например бхатуру, вам понадобятся только вода и пшеничная мука.

Поскольку я привык замешивать тесто без каких-либо измерений, я не могу подсказать вам, какие пропорции использовать. Я замешиваю тесто до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным, чтобы держать форму. Более того, я беру комок теста и с силой бросаю его на гранитную столешницу, и оно не теряет форму.

Теперь очень важна температура сковороды. Я держу её на среднем огне для чапати и на сильном для парантасов.

Раскатайте чапати и положите его на разогретую сковороду. Возможно, вам понадобится немного муки при раскатывании чапати. Оставьте его на сковороде на 10–15 секунд. Переверните и оставьте ещё на 15–20 секунд. Переверните в третий раз, и вы увидите, как чапати надувается от пара. Из этого теста можно приготовить чапати, простые паранты, паранты с начинкой и пури.

По особому случаю мама замешивала тесто на молоке и топлёном масле. Тесто, замешанное на молоке и топлёном масле, обычно используется для приготовления пюре.

Помимо всех технических тонкостей, вам может потребоваться некоторое время на отработку. Мне потребовался месяц, чтобы раскатать идеальную круглую, пышную и мягкую чапати. Удачи вам :)

Йогурт и молоко могут подойти, но в настоящих чапати этих ингредиентов нет. Когда я слышу слова «твёрдый» и «резиновый» в отношении жареного хлеба, я почти уверен, что проблема в том, что его готовят слишком долго на слишком слабом огне. Увеличьте огонь на сковороде (она должна быть очень горячей) и обжаривайте чапати совсем недолго с каждой стороны. Так они получатся с красивой румяной корочкой, но не превратятся в резиновые лепёшки.

Я не знаю, может ли пресный хлеб быть очень мягким, но вы просто готовите его на сковороде, как в рецепте, на который ссылается Pointy? Вы можете добиться того, чтобы хлеб сильно поднялся, если будете готовить его на прямом огне. Я бы попробовал использовать две конфорки: на одной будет стоять сковорода, как и раньше, а на другой — ничего, и огонь будет средне-высоким (поэкспериментируйте). После того как вы подрумяните чапати с обеих сторон, с помощью щипцов положите его прямо на конфорку — он почти мгновенно поднимется, после чего его можно будет снять с огня. С помощью этого метода я добился довольно хорошей текстуры.