Для чего нужно поливать жаркое соусом?

Обычно я кладу в форму для запекания чеснок, розмарин и тимьян. Когда мясной сок и сливочное масло стекают в форму, они создают чудесную ароматную смесь, в которой стоит запекать мясо. Я только за — мне кажется, что мясо, которое я запекал и поливал соусом, вкуснее, чем то, которое я не поливал. Тем не менее я не проводил никаких двойных слепых исследований.

В этой статье утверждается, что и то, и другое, а также то, что это придаёт блюду «привлекательный вид». Однако есть альтернативы смазыванию, которые позволяют добиться того же.

Я не припомню, чтобы моя мама поливала говядину соусом. Вместо этого она обжаривает её снаружи несколькими способами. Иногда она обжаривает мясо в горячем масле в жаровне, чтобы слегка подрумянить его снаружи, а затем запекает (это оказалось не очень удобно, и, возможно, поэтому она перешла на другой способ). В других случаях она подрумянивает мясо в духовке с помощью гриля в течение 15–20 минут, а затем переключается на нижний огонь, чтобы запечь его.

Урок, извлеченный здесь:

БЫСТРОЕ обжаривание мяса снаружи — самый эффективный способ сохранить ("усилить") вкус и сочность. Затем мясо нужно медленно готовить, чтобы оно стало мягким и приобрело нужную текстуру.

Я не верю, что смазывание соусом так же эффективно. По сути, смазывание соусом — это попытка вернуть что-то обратно в мясо. Почему бы не оставить это там с самого начала?

РЕДАКТИРОВАТЬ: моя мама тоже иногда использует горелку для обжарки мяса. Она особенная.

Единственное, что, по моему опыту, делает смазывание мяса во время запекания, — это увеличивает время приготовления, потому что я постоянно открываю дверцу духовки. Я не верю, что это помогает сохранить вкус и сочность.