Копчение в чайнике-гриле

Для поддержания одинаковой температуры в чайнике-гриле в течение длительного времени хорошо подходит следующий способ:

Возьмите брикеты и сложите их в круг, оставив в нём свободное место. От того, насколько широко и высоко вы их сложите, будет зависеть получаемое тепло, но для начала можно положить два брикета друг на друга и один сверху.
Если поджечь кольцо с одной стороны от свободного места, уголь будет медленно сгорать вокруг кольца, обеспечивая более или менее постоянную температуру в течение нескольких часов.

Мой друг, который научил меня этому рецепту, использует его для приготовления тушёной свинины.

Для копчения щепу можно положить поверх круга.

Если моё описание непонятно (я не носитель языка), возможно, эта картинка, которую я нашёл в поиске Google, поможет прояснить ситуацию.

Надеюсь, фотографии отображаются. Компьютер, на котором я работаю, блокирует imgur, поэтому я не могу их увидеть.

Попробуйте «метод миньонов» (погуглите, как его применять). Это метод, при котором вы укладываете слой неразгоревших углей, а сверху добавляете несколько горящих. Горящие угли дают тепло, а остальные угли медленно разгораются в процессе приготовления. Когда вы достигнете нужной температуры, её будет легко контролировать с помощью отверстий в нижней части.

Не беспокойтесь о том, что неразжжённые угли могут воспламениться. Если вы не используете спички, у вас не возникнет проблем с примесями, которые могут попасть в пищу. В новом Kingsford Blue меньше наполнителей, и они чище. А ещё лучше использовать комковый или кокосовый уголь.

Дополнительную информацию о методе Миньона можно найти на виртуальной доске объявлений The Weber Virtual Bulletin Board (текст ссылки). На сайте есть раздел, посвящённый этому методу, а на форумах можно найти множество советов по поддержанию температуры.

Пара моментов, которые я заметил в некоторых постах. Не добавляйте в огонь несгоревшее топливо во время копчения. Это придает мясу горьковатый привкус, который свинина частично скрывает, но опытный барбекю-мастер сразу его почувствует. Если вы коптите грудинку или говяжьи ребрышки, это полностью испортит мясо и сделает его несъедобным. Кроме того, перед тем как положить мясо на огонь, нужно подождать, пока дым не станет почти прозрачным и не перестанет валить густым облаком. Вы должны увидеть клубы синего и серого дыма в паре. Это придаст мясу мягкий копчёный вкус. Если вам нужно добавить топливо в процессе приготовления, сжигайте его до тех пор, пока оно не превратится в белый пепел на всей поверхности, во внешнем сосуде, например в одной из угольных горелок или в гриле меньшего размера.

Рекомендация ставить кастрюлю с водой на огонь — хороший совет для приготовления на прямом огне, когда мясо находится прямо над пламенем. Дело в том, что, как только жир начнёт капать на огонь, он неизбежно вспыхнет, что приведёт к резкому повышению температуры и подгоранию мяса. Убедитесь, что кастрюля больше, чем мясо, чтобы в неё стекал весь жир, и что в ней всегда есть вода. Добавление небольшого количества яблочного уксуса и яблочного сока придаст блюду приятный вкус.

В идеале, если вы собираетесь регулярно заниматься копчением, вам следует приобрести коптильню с выдвижным ящиком. Коптить на гриле всегда сложнее.

Если коротко, то вам всегда будет сложно контролировать нагрев в угольном гриле Weber.

Более развёрнутый ответ: с его помощью можно приготовить отличное мясное блюдо. В дополнение к предыдущим постам я бы посоветовал вам

1) переложите всё мясо на одну сторону гриля,

2) положите угли на другую сторону гриля

3) поставьте над углями металлическую ёмкость с водой, чтобы поддерживать равномерный нагрев

4) убедитесь, что отверстие для вентиляции находится над мясом, чтобы воздух от углей поступал к мясу.

5) установите беспроводной термометр для гриля

6) отрегулируйте вентиляционные отверстия (начните с того, что нижние вентиляционные отверстия будут открыты наполовину, а верхние — полностью, и при необходимости закрывайте их, чтобы снизить температуру).

Приятного вам курения!

Несколько советов, которые помогут поддерживать постоянную температуру.

1. Рассчитывайте время так, чтобы за один раз добавлять лишь небольшое количество топлива. Если добавить половину нового топлива, оно значительно остынет, пока будет воспламеняться, сгорать и т. д. Например, гораздо лучше добавлять по 10 % свежего топлива за раз.




2. И наоборот, если вы смотрите, значит, вы не готовите. Открывайте как можно меньше. Помните, что любое конкретное изменение будет происходить с задержкой. Если вы меняете вентиляцию, посмотрите на температуру через 5 минут, а затем через 10 минут, чтобы понять, растёт она или падает, а также ускоряется или замедляется. Используйте это как ориентир для следующего изменения.




3. Тепловая масса — ваш друг. Найдите подходящие камни, кирпичи и т. д. Если после костра и мяса у вас осталось свободное место, заполните его кирпичами. Они помогут сгладить перепады температуры при открытии и закрытии, так как занимают место, которое в противном случае занимал бы «холодный» воздух, когда вы открываете костёр, чтобы подбросить дров. Разумеется, вам не нужно перекрывать вентиляцию.

В целом коптильня — это хороший гриль, но для копчения она не совсем подходит. Коптильня со смещённой топкой, в которой можно дозаправляться, не открывая отсек для приготовления пищи, имеет определённое преимущество, в первую очередь из-за возможности дозаправки. Но если немного попрактиковаться, то и в коптильне можно приготовить вполне съедобные блюда.

Приятного Аппетита!

Полагаю, вы имеете в виду горячее копчение, а не холодное.

Тонкая сталь хорошо проводит тепло, но плохо его аккумулирует. Это значит, что температура внутри будет очень точно соответствовать количеству тепла, выделяемого брикетами в данный момент. Это хорошо для быстрого приготовления, но для длительного томления нужна стабильность.

Один из вариантов — увеличить тепловую массу системы, поместив в гриль предметы, которые будут накапливать и равномерно отдавать энергию, получаемую от древесного угля. Можно использовать камень или керамику.

Другой вариант — добиться более равномерного горения древесного угля. Попробуйте чаще добавлять небольшие порции угля.