Elyse
Вчера 23:43
Можно ли нарезать и заморозить мирпуа в сыром виде или овощи нужно предварительно бланшировать?
Спасибо!
daniel
Вчера 23:43
JustRightMenus
Вчера 23:43
Да, вы можете заморозить овощную смесь, но после разморозки она будет довольно мягкой, как отметил Питер Ви. Лук и сельдерей плохо переносят заморозку, а вот морковь — нормально.
Все три овоща, если они целые, перед заморозкой следует бланшировать в течение нескольких минут. Инструкции по заморозке конкретных овощей см. в Руководстве по заморозке Национального центра консервирования продуктов домашнего приготовления.
Лучше всего использовать свежие овощи, но если их бланшировать в течение 1–2 минут, то можно использовать и замороженные. Я не бланширую нарезанные кубиками овощи дольше 2 минут.
Peter V
Вчера 23:43
Что вы будете делать с этим мирпуа?
Если это просто основа для стокового изображения, то, скорее всего, его можно заморозить без каких-либо последствий.
Если вы собираетесь карамелизировать их в сливочном масле, а затем использовать в готовом блюде, я бы не стал их замораживать. Овощи могут стать мягкими, независимо от того, были ли они предварительно бланшированы.
Если вы планируете использовать мирепуа в том виде, в котором она будет подаваться, то да, сначала её нужно бланшировать, а затем как можно быстрее заморозить. Это поможет сохранить текстуру.
В противном случае, если вы используете его для хранения или чего-то ещё, смело замораживайте.