Регистрация Войти
Вопрос

Нарезка Суши-роллов

Я новичок в приготовлении суши и уже научился заворачивать их в нори. Проблема в том, что, когда я пытаюсь разрезать их на отдельные кусочки, я часто делаю это так неаккуратно, что их, похоже, будет неприятно есть. Есть ли какой-то секрет, который поможет разрезать ролл ровно? Первый ролл за день всегда получается хуже всего.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/2103/cutting-sushi-rolls
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Я бы порекомендовал вам использовать острый нож, стараться не класть слишком много начинки и делать надрез одним движением, а также смачивать нож водой


  1. Возьмите бумажное полотенце, смажьте его маслом и протрите свой ОСТРЫЙ НОЖ ДЛЯ СУШИ БЕЗ ЗАУСЕНИЙ, слегка смазав его оливковым маслом (только чтобы оно блестело). Затем разрежьте ролл ровно пополам. Повторяйте, пока не получите 8 кусочков одинакового размера. Не забудьте посыпать ролл кунжутом или масаго (рыбьим яйцом) перед тем, как нарезать его.



    Благодаря маслу рис не прилипает к ножу, как паста.

  1. Сначала у меня были похожие проблемы. Сначала проверьте остроту на ногтях большого пальца - у них должен быть приличный прикус. Во-вторых, я окунаю нож в воду для рулета, не каждый кусочек, во-вторых, когда вы смачиваете нори, чтобы запечатать его, не переувлажняйте его. Затем, если возможно, дайте ему немного постоять, может быть, 15-30 секунд, с запечатанным участком на дне, это очень поможет.

    Если вам нужно быстро приготовить хосимаки или футомаки (нори снаружи), то при нарезке расположите ролл так, чтобы закончить нарезку в том направлении, в котором вы тянете за нори, чтобы отрезать последний кусочек. Так вы натянете нори сильнее.

  1. Я накрываю ролл пищевой плёнкой, а затем аккуратно держу его, пока нарезаю. (Я обычно заворачиваю роллы наизнанку, и плёнка помогает сохранить рис внутри, а также обеспечивает устойчивость ролла во время нарезки.)

  1. Я использую «Чудо-нож» от шеф-повара Тони... это не шутка, он действительно мне помогает, но подойдёт и любой другой качественный нож с зубчатым лезвием. Конечно, хитрость в том, что нужно просто прислонить лезвие к роллу нори, а затем провести ножом без какого-либо давления! Срез должен быть сделан только зубцами лезвия!

  1. хорошо, возьми очень острый нож (с прямым лезвием)




    • опустите лезвие под воду

    • постучите лезвием по столешнице, чтобы удалить излишки воды

    • разрежьте рулет пополам

    • повторите процедуру с двумя порциями



    убедитесь, что вы используете длинный нож, и во время резки не раскачивайтесь, а делайте всё одним плавным движением



    Редактировать



    или сделайте так, как сказано в комментарии ниже :P
  1. И не стоит полагаться на то, что янагиба — лучший нож для нарезки роллов, даже если именно с этим ножом у всех ассоциируется суши. Он не предназначен для нарезки плотных продуктов.
  1. По моему опыту, если вам нужно резать вдали от раковины, можно использовать влажное полотенце. Только не забывайте смачивать нож после каждого разреза.
  1. Я бы хотел особо подчеркнуть слово SHARP!
  1. Я обычно использую ту же воду, которой смачиваю пальцы при выкладывании риса, в неё добавлено немного уксуса для суши. Я не могу с ходу вспомнить, зачем нужен уксус, но, по словам шеф-повара, специализирующегося на суши, причина есть.
  1. Большое спасибо, я и не думал, что нужно так часто смачивать нож. Я делал это только один раз за весь процесс.
  1. @hobodave — отражено в редакции :)
  1. Шеф-повар, специализирующийся на суши, научил меня делать это в два движения. Сначала отрезаем половину ролла, затем отрезаем оставшуюся часть.
Вы уже ответили на этот вопрос