Как нарезать помидоры кубиками?

Другой способ требует небольшой практики, но он быстрый и простой, если вы его освоите. При этом способе сохраняются семена, но теряется более твёрдая зелёная часть в месте прикрепления стебля.

Это самый быстрый способ нарезки вручную, который я когда-либо видел. Кусочки получаются одинакового размера. Для этого нужен острый как бритва нож, иначе вы просто выроните помидор и потеряете контроль над ним.

Для первоначальной устойчивости положите помидор плодоножкой вниз*.

Сделайте чётное количество вертикальных надрезов, параллельных друг другу, чтобы получилось 3, 5 или 7 ломтиков одинаковой толщины, в зависимости от размера помидора и желаемого размера кусочков. Не отпускайте, держите помидор целиком в руке.

Теперь задача усложняется, потому что вам нужно постоянно удерживать...

Все горизонтальные пропилы сделаны только наполовину. Все вертикальные пропилы доходят до доски.

Вам больше не нужно считать, сколько раз нужно отрезать, чтобы выполнить оставшуюся часть задания.

Сделайте несколько горизонтальных надрезов под углом 90° к первым надрезам, параллельно разделочной доске, но только до середины. Будет удобнее, если вы начнёте снизу и будете двигаться вверх. (Да, вы режете в направлении своей руки — будьте осторожны)

Сделайте ещё пару надрезов вертикально, под углом 90° к обоим существующим надрезам, пока не дойдёте примерно до середины (все эти «половинки» станут понятны к концу) — и вот ваши первые кусочки. Сдвиньте их ножом в сторону.

Поверните оставшуюся часть плоской стороной вниз.

Сделайте такие же горизонтальные и вертикальные надрезы, чтобы освободить вторую группу кусочков.

Снова поверните заготовку той стороной, которую вы только что обрезали.

В зависимости от размера помидора у вас может остаться место для последнего горизонтального надреза, после чего сделайте последний ряд вертикальных надрезов.

Выполнено.

Если вы правильно сделали первые подсчитываемые надрезы, то «ножка» отделилась и её можно выбросить.

* Я пробовал делать это двумя способами, так как мне всегда казалось, что лучше видеть плодоножку при первых надрезах. Но это не так: вы теряете устойчивость и, скорее всего, не сможете контролировать помидор в процессе.

Поздняя правка

Добавляю несколько фотографий, которые я сделал, пока настраивал камеру для ответа на другой вопрос…

_{Мне нужна была свободная рука для спуска затвора, поэтому сам нож всегда оставался на месте, что выглядело немного странно. Нажмите на любое изображение, чтобы увеличить его}

Сначала сделайте вертикальные надрезы. Помидор нужно держать вертикально, чтобы он не развалился.

Продолжаем стебель вниз, делаем первые горизонтальные надрезы.

Всё ещё стебель внизу, делаем второй вертикальный надрез. Надрезаем до самой доски, но только до середины помидора, чтобы не задеть стебель. Это наш последний надрез перед тем, как перевернуть помидор в первый раз.

Каждый раз, когда вы заканчиваете одну «сторону», переворачивайте помидор срезом вниз, пока не дойдете до конца. Последний горизонтальный надрез.

...и у вас остаётся жёсткая часть стебля, отделённая от остального

Должен признать, у меня получалось лучше, когда я больше концентрировался на помидоре и меньше — на его фотографировании ;) На некоторых фотографиях кусочки выглядят как дольки, а не как кубики. Если всё сделать правильно, кусочки получатся очень ровными.

Обратите внимание, что, поскольку мы не измельчали помидоры, как в этом рецепте, в каждом кусочке остались семена, и они не превратились в кашицу. Конечно, они легко отделятся, как только вы начнёте смешивать их с соусом «Пико» и т. д., но если вы просто выложите их на тарелку, они сохранят форму лучше, чем вы ожидаете.

Один из способов сэкономить время, ЕСЛИ вы можете позволить себе выбросить (или использовать в другом блюде) немного помидоров в тех случаях, когда можно использовать только идеальные кубики, — это разрезать помидор пополам, уложить половинки друг на друга, надрезать, но НЕ ПРОРЕЗАТЬ до конца, в форме кубика, а затем нарезать параллельными досками ломтиками. Если вы нарезаете помидоры кубиками для тушения, то обычно (если вы предварительно удалили жёсткие части плодоножки) можно просто взять надрезанную половинку помидора и бросить её в сковороду целиком — она очень быстро разварится.

(Примечание: этот метод был опубликован ранее в перефразированном виде, но затем автор удалил его.)

В последнее время для приготовления больших порций я использую кухонный комбайн или блендер. В частности, я использую блендер Ninja, который стоит около 70 долларов.

Я срезаю верхушки у помидоров, иногда нарезаю их на несколько крупных кусков и кладу в блендер. Я использую импульсный режим, чтобы постепенно довести их до нужной консистенции. Если вы просто измельчите их, то получите что-то вроде томатного соуса.

После этого в них всё равно останется немного воздуха. Из-за этого они выглядят так, будто кто-то их разжевал и выплюнул вместе со всеми пузырьками. Если у вас есть время, просто оставьте их на некоторое время, и пузырьки исчезнут сами.

С точки зрения внешнего вида это не так красиво, как нарезка вручную, и я не могу нарезать так мелко, как сделал бы это вручную, но это значительно быстрее. Это неплохой компромисс, который меня устраивает.

Я обычно готовлю таким же образом и большинство других ингредиентов — лук, перец, кинзу, — но помидоры я всегда готовлю отдельно, а затем добавляю к остальным ингредиентам.

Срежьте верхушку так, чтобы были видны семена. Срежьте нижнюю часть так, чтобы были видны семена. Теперь у вас есть помидор в форме бочонка.

Положите помидор на бок так, чтобы одна из плоских сторон была обращена к вам. Теперь разрежьте помидор пополам так, чтобы толщина ломтика была примерно равна толщине стенки помидора. Вместо того чтобы разрезать помидор до конца, начните поворачивать нож, чтобы вырезать сердцевину помидора.

Теперь у вас есть большой прямоугольный кусок помидора, который легко нарезать кубиками.

Что не так с помидорами и их семенами? Как говорит Папин, «мякоть» внутри помидора придаёт блюдам вкус «умами» или, по крайней мере, приятный вкус.

Зачем кому-то, кто готовит блюда из помидоров, удалять самые вкусные части овоща?

Я считаю, что очистка помидоров от кожуры и семян отнимает много времени и сил, которые я мог бы потратить на что-то другое.

Я нарезаю помидоры тонкими ломтиками с одной стороны, затем поперёк ломтиков, чтобы получилась такая же толщина, а затем поперёк долек, чтобы получилась такая же толщина, используя большую разделочную доску и большой острый нож. У вас получатся маленькие кубики из более плотных частей помидора, а также семена и мякоть. Я сливаю немного жидкости, если она не нужна для блюда, что бывает редко.

Разрежьте помидор пополам по средней линии или экватору (конец со стеблем — это «северный полюс»), чтобы обнажить семенные камеры. Держа помидор срезом вниз над мусорным ведром или корзиной, аккуратно выдавите из него семена. Упрямые семена можно легко поддеть кончиками пальцев.

Положите половинку помидора срезом вверх на разделочную доску (резать овощи с восковой кожицей намного проще, когда кожица находится снизу, так как нож легче проходит сквозь неё) и снова разрежьте пополам. После того как вы проделаете это с обеими половинками, помидор будет разделён на четыре части.

Если вам нужны равномерно нарезанные кусочки только внешней части плода (например, для украшения блюда), вырежьте ножом внутреннюю часть так, чтобы осталась только «оболочка» помидора. После этого вы сможете легко нарезать внешнюю часть.

В противном случае после того, как вы разрежете его на четыре части, просто надавите на каждую из них, чтобы они стали плоскими, и нарежьте на полоски вдоль, а затем поперёк, чтобы завершить процесс.

Хотя это сложно объяснить в текстовом формате, так гораздо безопаснее и быстрее, чем нарезать помидор ломтиками, а затем пытаться нарезать его кубиками.