Как сделать так, чтобы сыр не вытекал из кордон блю во время приготовления?

Я слышал, что перед тем, как положить сыр в курицу, его нужно заморозить/охладить. Так он будет плавиться и вытекать дольше. Курица будет готовиться вокруг него (тепло движется снаружи внутрь), и к тому времени, когда курица будет почти готова, сыр уже расплавится и станет восхитительным.

YMMV

Самая распространённая причина, по которой курица Cordon Bleu вытекает, заключается в том, что пакеты слишком толстые, из-за чего невозможно идеально их свернуть. Грудки нужно отбивать очень тонко — толщиной менее 1/2 дюйма, может быть, чуть больше 1/4 дюйма.

Другой «секрет» заключается в том, чтобы сделать небольшой надрез вдоль сложенного края грудки после того, как вы сложите и запечатаете пакеты. По сути, это делает грудку похожей на сэндвич: верхняя и нижняя части могут двигаться независимо друг от друга, и вам не придётся прилагать усилия, чтобы отделить верхнюю часть.

Только не делайте надрез слишком глубоким, чтобы не допустить немедленной утечки сока. Если вы отбили грудку до толщины 1/3 дюйма, то надрез должен быть не более 1/8 дюйма.

Если вы сделаете всё правильно, вам даже не понадобятся зубочистки. Я никогда их не использую, и за последние 20 или около того приготовлений у меня не было ни одной протечки.