Можно ли приготовить соус на пиве?

Я часто использую пиво для приготовления блюд. Как уже говорили другие, нужно следить за тем, чтобы пиво не было слишком горьким, так как при варке и выпаривании горечь может усилиться. Поэтому я часто готовлю с другим пивом, не тем, которое пью.

Чтобы понять, не возникнет ли проблем с вашим любимым пивом, можно воспользоваться рейтингом IBU (International Bitterness Unit, международная единица измерения горечи).

Лично я использую «Гиннесс» и другие тёмные сорта пива, когда в рецепте указано красное вино. Вкус, конечно, отличается от вкуса с красным вином, но обычно получается неплохо. Я также часто готовлю с пшеничным пивом и сортами пива, которые люди называют «ореховыми», например портерами.

В какой-то момент компания America’s Test Kitchen изучала возможность использования пива в кулинарии, и «безалкогольное» пиво O’Doul’s Amber показало себя с лучшей стороны. Я с ними согласен и обычно держу его под рукой для готовки, хотя сам никогда его не пью. При использовании в кулинарии оно сохраняет мягкий вкус и не горчит.

Итак, что я готовлю с его помощью? Как и большинство других, я готовлю колбаски перед жаркой на гриле и сырное фондю, но я использую его и для многих других блюд.

У меня есть рецепт запечённой фасоли, для которого нужно 4 банки пива и пара рюмок виски. Фасоль готовится в мультиварке на медленном огне в течение 24 часов. Я готовила это блюдо с разными сортами пива, и каждый раз результат был разным. (Рецепт пьяной фасоли от Джей)

Мне также нравится добавлять пиво в большинство своих рагу. Утром положите в мультиварку кусочки говядины, овощи и пиво, а когда вернётесь домой, у вас будет вкусное рагу.

Оно хорошо подходит для тушения свинины или говядины. Зимой я часто кладу свиную лопатку в мультиварку, заливаю бутылкой пива и оставляю готовиться на медленном огне на весь день. Когда мясо полностью разварится, я достаю его, измельчаю и добавляю столько пива, сколько вмещает измельчённое мясо (а вмещает оно гораздо больше, чем вы думаете). В результате получается сочный сэндвич, который очень хорош с горчицей или соусом барбекю. Это меня успокаивает, когда слишком холодно для медленного копчения свинины (я живу в Миннесоте).

Я также часто добавляю немного измельчённой «пьяной» свинины в запечённую фасоль, чтобы придать ей пикантности.

Мы готовим вариант «хот-догов с картофельным пюре», в котором я использую пиво для приготовления подливы/соуса, который мне нравится.

Из пива и самоподнимающейся муки получается очень быстрый в приготовлении хлеб с интересным вкусом. Мне особенно нравится использовать пшеничное пиво, например Sunset Wheat от Leinenkugel, так как пшеничный вкус хорошо сочетается с хлебом.

Пиво (и крепкий сидр, который мне на самом деле ОЧЕНЬ нравится) хорошо подходит для маринадов.

Кроме того, я часто добавляю несколько граммов этого продукта в другие жидкости/соусы, чтобы придать им вкус.

Есть несколько очень хороших рецептов сырного фондю, в которых вместо вина используется пиво. Некоторые из них можно найти, выполнив поиск по запросу сырное фондю с пивом.

К сожалению, этот сайт пока не переведён на английский (нидерландский). На нём собрана отличная коллекция различных сортов пива/рецептов. Возможно, вам помогут Google-переводчик и подобные сервисы.

Ещё один пример — блины на пивном тесте.

А ещё: ссылка на сочетания бельгийского пива и еды.

Я добавляю пиво в пастуший пирог. Оно придаёт ему приятный вкус эля. Что касается использования пива, то я обычно добавляю его, чтобы придать блюду горьковатый, тёплый вкус. Оно также хорошо сочетается с болоньезе. Это не альтернатива вину, но оно придаёт блюду действительно приятный и необычный вкус.

Бельгийское рагу с пивом! Одно из фантастических применений пива. Карамелизируйте лук в чугунной кастрюле с эмалевым покрытием, отложите в сторону. Обжарьте говядину для тушения, обвалянную в муке с солью и перцем, в той же кастрюле. Я использую сливочное масло, но вы можете взять любое другое. Отложите говядину в сторону. Деглазируйте кастрюлю одним-двумя бокалами пива объёмом 350 мл — в зависимости от количества говядины. Когда все кусочки смешаются с пивом, добавьте отложенный лук и говядину. Поставьте в духовку, разогретую до 165 градусов. Запекайте в течение 2 часов. Я доготавливаю рагу на плите с помощью пельменей. Это любимое блюдо всей семьи.

(Для других целей:) Пиво хорошо подходит для того, чтобы выпарить лишнюю жидкость из специй, которые вы положили на дно кастрюли с чили. Преимущество в том, что если вы сами подбираете специи и знаете, какое пиво вам подходит, то можете создавать действительно интересные сочетания. Кроме того, вы не ограничены в выборе пива для чили. Если вы хотите приготовить острый зимний чили, добавьте солодовое пиво; если вы готовите белый чили с тушёной курицей, лаймом и хабанеро, используйте Dos Equis.

По сути, даже после использования пива на начальном этапе приправы для кастрюли (после чеснока/лука/специй; перед добавлением помидоров и т. д.) можно смело добавить целую бутылку пива и не беспокоиться о том, что оно будет слишком резким на вкус, если вы готовите в течение длительного времени (более 3 часов). С пивом Sam Adams можно попробовать адобо и чили со стейком из пашины.

«Волосатые байкеры» уже готовили пивной сабайон, который подают с морепродуктами. Им пришлось быть очень осторожными при использовании пива, потому что у него очень насыщенный вкус. Ссылка на рецепт сейчас не работает, но я опубликую его снова, как только он заработает.

Редактировать

Ссылка на рецепт работает. Дуврская камбала и пивной сабайон с водорослями и трюфелями

Говядина в пиве: положите стейк на большой кусок фольги в форме для запекания. Посыпьте сверху пакетиком с сушёной смесью для французского лукового супа. Залейте сверху бутылкой пива. Плотно оберните стейк фольгой. Запекайте в духовке при низкой температуре (140 °C) в течение 2–3 часов.

Я приготовила соус из того, что осталось в банке после приготовления курицы в пиве. Получилось очень вкусно.

Пиво отлично сочетается с некоторыми сырными соусами, а мой муж любит использовать его с коричневой горчицей для маринования/тушения пастрами для своих горячих сэндвичей с пастрами и колбасками.

Маринад, который я использую для остатков пива, — это три зубчика чеснока, одна веточка розмарина и одна банка пива в пакете с застёжкой на два часа, если я тороплюсь, или на ночь, если я планирую заранее (я никогда не планирую заранее, кроме первого раза, когда я это сделал). Затем я либо выкладываю их на гриль вместе с кабачками или кукурузой, либо обжариваю на сковороде и допекаю в духовке с несколькими луковицами.

Из него также можно приготовить пивной хлеб, который затем нарезают ломтиками и поджаривают для сэндвичей со стейком.

Пиво в соусах или маринадах лучше всего использовать негазированное. Газировка обычно не идёт соусу на пользу.

Пиво также хорошо сочетается с любыми из следующих добавок:

• Вустерширский соус


• Горчица (желательно сухая)


• Острый перец (или острый перечный соус)


• Мёд (или, как мы делаем в Канаде, кленовый сироп)


• Чеснок и/или имбирь (как ни странно)

Если вам нужен соус, а не маринад, просто уварите его.

Да. Однако имейте в виду, что при выпаривании сильные/горькие вкусы могут стать невыносимо сильными/горькими. Тем не менее я использую пиво в соусах, маринадах, в качестве жидкости для тушения, смешиваю его с бульоном для ризотто и использую в качестве смазки для плиты.

У меня в холодильнике полно стейков и пива Sam Adams. Можно ли приготовить из этого что-то потрясающее?

Замаринуйте стейки в пиве на несколько часов. Промокните, обжарьте, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с маринованной свеклой.

Обжарьте пару луковиц. Деглазируйте сковороду небольшим количеством слабоалкогольного пива, выпарите, приправьте и подавайте к стейкам.

Доведите стейки до комнатной температуры, слегка приправьте, обжарьте и подавайте с мороженым Sam Adams. Простое может быть восхитительным...