Регистрация Войти
Вопрос

Мексиканский сырный соус?

В моем родном городе есть мексиканский ресторан, где подают (по их выражению) "Arroz con pollo". Само блюдо кажется невероятно простым - в основном это рис, курица и невероятный сырный соус.



Я провела бесчисленное количество часов в Google в поисках рецепта чего-то похожего на этот соус, но, похоже, не существует единого варианта арроз кон польо, так что мне не очень повезло.



Может ли кто-нибудь подсказать мне, в каком направлении двигаться?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/3134/mexican-cheese-sauce
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Скорее всего, они этого не делают, но если вы хотите приготовить вкусный расплавленный сырный соус, добавьте в смесь немного цитрата натрия. Он предотвратит сворачивание сыра и сделает соус однородным, независимо от того, какой сыр вы используете.


  1. Я спросил в двух разных мексиканских ресторанах, из чего сделан сырный соус, и мне ответили, что из плавленого белого американского сыра.

  1. Я пробовал ацтекский перец чили в двух разных мексиканских ресторанах в районах Эйвон-Лейк и Сандаски, штат Огайо. Он был великолепен. В обоих случаях я спрашивал, какой сыр они используют, и оба раза мне отвечали, что это белый американский сыр.

  1. Вы не думали позвонить им и сказать: «Привет, я живу в пятистах милях отсюда, мне нравится ваш сырный соус, как мне приготовить его дома?»

  1. Похоже на обычный сыр кесо (который обычно добавляют в чимис и т. д.)



    Если вы ищете потрясающий рецепт кесо, то их существует множество. Однако есть два совета, которые подойдут для любого кесо:




    1. поищите «сыр чихуахуа» (это мягкий белый сыр, который очень хорошо плавится и имеет тонкий вкус)

    2. Перец, тмин и паприка, обжаренные первыми, — ваши друзья, но если вы добавите их слишком много, они станут вашими злейшими врагами. (Кроме того, для идеального вкуса используйте свежий жареный халапеньо, а не нарезанный кубиками.)

  1. Подобные блюда часто готовят по-разному в зависимости от региона, и даже в одном регионе в разных домах или заведениях их готовят по-разному. Я сильно сомневаюсь, что существует единый рецепт. Учитывая, что название буквально означает «рис с курицей» и в нём не упоминается сырный соус, я сомневаюсь, что в традиционной версии этого блюда вообще есть какой-либо соус, не говоря уже о конкретном сырном соусе.



    На вашем месте я бы просто начал с простого соуса кесо и изменил его по своему вкусу. Кроме того, этот сайт не предназначен для обмена рецептами, и сообщения с такими запросами будут закрываться.
  1. Это хороший комментарий. К сожалению, я больше не могу его преобразовать, потому что аккаунт автора был удалён. Я оставляю его в качестве ответа по историческим причинам.
  1. Да. Попробуйте приготовить стандартный соус «Морней» с белым сыром и посмотрите, что получится.
  1. я думаю, ты имеешь в виду тот соус из мексиканских ресторанов, который можно подавать к чему угодно и когда угодно
  1. К сожалению, прошло уже много времени, а это место находится более чем в 500 милях отсюда, так что это довольно сложно. Всё, что я могу с уверенностью сказать, — это то, что он сливочный, почти белый и очень вкусный, если подавать его с рисом или курицей.
  1. Не могли бы вы рассказать подробнее, что это за соус? Как он выглядит, какой у него вкус, какие ингредиенты в его составе? Вряд ли вы получите исчерпывающий ответ без дополнительных подробностей.
Вы уже ответили на этот вопрос