Регистрация Войти
Вопрос

В чём разница между ирисками, карамелью и ирисами?

Я всегда думал, что это одно и то же. Сегодня вечером я впервые за долгое время попробовал «ириски» и заметил небольшую разницу во вкусе по сравнению с карамелью. Теперь мои предположения рухнули. «Ириски» — это, по сути, карамель с добавлением ликёра?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/3158/what-is-the-difference-between-butterscotch-caramel-and-toffee
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Я категорически не согласен, потому что, на мой взгляд, они выглядят, пахнут и на вкус одинаковы. Я думаю, что между ирисом и карамелью нет абсолютно никакой разницы.

  1. Эти названия используются для обозначения различных стадий карамелизации белого или коричневого сахара:



    Ирис с карамелью = карамелизированный коричневый сахар 115–125 °C (239–257 °F)

    Ириски = коричневый сахар, карамелизированный до стадии «твердых трещин» при температуре 150–160 °C (302–320 °F)

    Карамель = белый сахар, нагретый до состояния, когда он становится коричневым, то есть до 170 °C (338 °F)



    -скотч в слове «ириска» не имеет никакого отношения к алкогольному напитку, и в Википедии перечислено несколько теорий о том, почему у него такое название.

  1. Ирис и карамель — это совершенно разные вещи. На мой взгляд, разница во вкусе между ними далеко не «незначительная».



    Карамель обычно готовят из сахарного песка, молока и/или сливок, сливочного масла и иногда ванили. Основные ингредиенты карамели — сахар и молоко/сливки.



    Ириски, с другой стороны, делают из коричневого сахара. Их основные ингредиенты — коричневый сахар и сливочное масло. Обычно в них также добавляют молоко/сливки, но они не так ярко выражены, как в карамели.



    Ириски — это ириски из патоки, доведённые до стадии твёрдых корочек.



    В ирисках нет алкоголя.



    Существует множество вариаций того, что можно назвать карамелью, ирисками и тоффи. Важно помнить, что карамель готовят из сахарного песка, а ириски и помадку — из коричневого сахара и с большим количеством сливочного масла.
  1. На самом деле мы говорим о разнице в семантике, а не во вкусе. Это скорее вопрос того, откуда вы родом и как что называлось в вашем опыте. Различие между ирисками с коричневым и белым сахаром распространено, но не универсально. Различие между ирисками с маслом и без масла явно связано с названием «ириска», в котором всегда должно быть масло, но в карамельном соусе оно может быть, а может и не быть. А когда они используются в качестве соусов или ароматизаторов, то ограничений нет, и в них может быть много молока/сливок/масла!
  1. @Hudson — я согласен, разница во вкусе определенно есть. Мне очень нравятся ириски и карамель, настолько, что в большинстве случаев я предпочитаю их шоколаду (шоколад я тоже люблю, но не так сильно, как ириски или карамель).
  1. Возможно, вы никогда не пробовали настоящий ирис. Как ценитель ирисок (и в меньшей степени карамели и ирисок), я могу заверить вас, что разница во вкусе огромна. Думаю, большинство великих пекарей с этим согласятся.
  1. Имейте в виду, что у всех разные предпочтения и вкусовые рецепторы. Если хотите, можете попробовать три разных рецепта...
  1. На самом деле карамель не готовят с «молоком и/или сливками, сливочным маслом, а иногда и с ванилью». Хотя в американских рецептах в карамель часто добавляют эти ингредиенты, они не являются обязательными.
  1. Дуг, погугли «пудинг с финиками». Это более вкусное блюдо, на основе которого изначально был создан пудинг с ирисками (и в нём достаточно ирисок, так что он подойдёт и тем, кто не любит финики). Вы будете мне благодарны.
  1. Интересно, пробовали ли вы когда-нибудь липкий ирисовый пудинг? По сути, это потрясающий торт, покрытый «ирисом». Мне интересно, можно ли назвать ирис ириской, потому что он находится в жидком состоянии.
Вы уже ответили на этот вопрос