Можно ли приготовить печенье без взбивания сливочного масла?

Примерно год назад в журнале Cook's Illustrated вышла статья о шоколадном печенье с кусочками шоколада, в которой рекомендовалось топить сливочное масло в течение 1–3 минут, что является более сложным процессом, чем просто его растапливание. Я попробовала этот способ, и он действительно значительно усложнил вкус печенья.

В рецепте требовалось взбить сливки венчиком, но поскольку масло было жидким, это не составило труда.

Из него получилось отличное шоколадное печенье, но я не уверен, что его можно использовать для приготовления других видов печенья.

На самом деле можно обойтись и растопленным сливочным маслом если вы готовы поставить тесто в холодильник на час или около того. Печенье получается плоским, потому что клейковина не успевает застыть в духовке до того, как жидкое масло вытечет. Если вы снова сделаете тесто плотным, всё получится. Вот рецепт от Элтона Брауна, в котором используется этот метод.

Вам действительно нужно взбить сливочное масло с сахаром. Это ключевой момент в приготовлении.

Вам не нужно покупать миксер. Всё, что вам нужно, — это деревянная ложка. Если вам сложно, попробуйте нарезать сливочное масло небольшими кубиками (перед смешиванием).

Единственный способ добавить сливочное масло, не взбивая его, — это растопить его. Если растопить сливочное масло или дать ему стать слишком мягким, даже если оно просто слишком долго находилось при комнатной температуре, получится то, что я называю «печеньем-блинчиком»... оно просто растечётся по всему противню. По этой же причине сливочное масло НИКОГДА не следует размягчать в микроволновой печи.

При взбивании сливочного масла с сахаром в нём образуются крошечные воздушные пузырьки. Цвет масла становится светлее из-за попавшего в него воздуха. Влага из воздушных пузырьков, содержащихся в сливочном масле, попадает в яйца, молоко и т. д. и превращается в пар, который (в сочетании с разрыхлителем, который может быть указан в рецепте) помогает печенью «подняться».

Если вы не взбьёте сливочное масло с сахаром, результат, скорее всего, будет неудовлетворительным. Затраты на испорченные ингредиенты и ваше время окупились бы покупкой недорогого ручного миксера.

Да, это возможно, просто они не будут такими пышными и вкусными.

Однако взбить сливочное масло с сахаром несложно. Похоже, вы пытались сделать это со свежим сливочным маслом из холодильника. Прежде чем взбивать масло, нужно дать ему полностью нагреться до комнатной температуры. Обычно я оставляю его на столе как минимум на час. Если нарезать масло на небольшие кусочки, оно нагреется быстрее.