Регистрация Войти
Вопрос

Шоколадный мусс без яиц

У меня есть подруга, у которой аллергия на яичный белок, и моя жена случайно похвалила перед ней мой шоколадный мусс, из-за чего возникла неловкая ситуация, связанная с едой, которую я хотел бы исправить с помощью мусса без яиц.



Я провела несколько экспериментов и не очень довольна результатами. Может ли кто-нибудь подсказать, чем можно заменить яйца, чтобы они удерживали воздух и придавали лёгкую муссовую текстуру, но при этом не были яйцами? Кукуруза тоже не подойдёт из-за дополнительной аллергии на кукурузу.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/3035/chocolate-mousse-without-eggs
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Мы готовили мусс с аквафабой (жидкостью, оставшейся после слива воды из банки с нутом). С помощью кухонного комбайна мы взбиваем её в густую пену, а затем добавляем шоколад. Это довольно популярный способ в веганских кругах.

  1. Это прозвучит довольно необычно, но из охлаждённого шоколадного пудинга быстрого приготовления можно сделать неплохой заменитель мусса. Я бы не назвала это муссом, но, честно говоря, вы не заметите разницы, если не будете сравнивать его с муссом из свежей шоколадной стружки. Очевидно, что настоящий мусс будет намного насыщеннее, но этот трюк позволяет получить дешёвую, быструю и очень простую замену.

  1. Приготовить мусс из шелковистого тофу проще простого. Да, он может получиться довольно воздушным. Возможно, не таким воздушным, как с яйцом или желатином, но без посторонних привкусов

  1. Попробуйте шоколадный шантильи от Hervé This. Вода плюс шоколад. Просто потрясающе.

  1. Яйцо — настолько удивительная маленькая штучка, что у него нет прямых заменителей. Чтобы приготовить максимально лёгкую выпечку без яиц, вам понадобятся жирные сливки, сахар и шоколад.



    Аккуратно растопите 100 г тёмного шоколада на медленном огне. Пока шоколад растапливается, взбейте 150 г жирных сливок и 30 г сахара до образования пены. Когда шоколад будет готов, аккуратно смешайте его со взбитыми сливками. Разлейте по сервировочным тарелкам (на 4–6 порций) и поставьте в холодильник минимум на час, чтобы десерт остыл.



    Он не будет таким густым или воздушным, как мусс на основе яиц, но всё равно будет вкусным!

  1. В прошлом мне понравился этот рецепт от Good Eats, в котором используются взбитые сливки и желатин. Вы уже пробовали его?
  1. В итоге я остановился на варианте «Good Eats», который предложил Деннис, но добавил немного вашего шантильи. Высший класс.
  1. Это потрясающее блюдо, которое готовится очень быстро. Порции должны быть немного меньше, так как оно сытное. Иногда я разбавляю This' Chantilly взбитыми сливками.
  1. Именно это я и собирался предложить. Взбитые сливки для лёгкости, желатин для стабильности.
Вы уже ответили на этот вопрос