Какая кофемолка лучше?

Подведём итог: ножевые кофемолки могут давать неравномерный помол, но для кофе они вполне подходят и стоят недорого. Жерновые кофемолки дорогие, но благодаря множеству вариантов помола они идеально подходят для приготовления эспрессо и любых других напитков.

Сотрудники America's Test Kitchen провели обзор кофемолок и обнаружили, что жерновые кофемолки не обеспечивают более высокую степень помола, чем ножевые.

Они обнаружили, что наилучшие результаты получаются, если время от времени прекращать помол, встряхивать кофемолку и молоть в общей сложности 25–30 секунд.

Из видеообзора:

"Многие люди говорили, что эти ножевые
измельчители измельчают бобы неравномерно. Они
также сказали, что зерна больше нагреваются
из-за трения, и это
ухудшает вкус кофе. У меня были
десятки людей, пробовавших этот кофе,
и никто не уловил
разницы во вкусе между молотым кофе
с косточками. Были
различия в корпусе, но не в
вкусе... и мы нашли способ использовать
точилки для лезвий, чтобы они подходили к этому
корпусу.

Из текстового обзора:

«Мы обнаружили, что можно добиться более равномерного помола, если измельчать кофе короткими быстрыми нажатиями, делая перерывы, чтобы встряхнуть кофемолку и перераспределить молотый кофе, или встряхивать кофемолку во время помола, как шейкер для мартини».

Их любимой моделью была Capresso Cool Grind, модель 501.

Они отметили, что для приготовления эспрессо вам понадобится жерновая кофемолка.

Судя по всему, это для домашнего использования. Если бы это была кофейня, вам понадобилась бы жерновая кофемолка, чтобы равномерно измельчать кофе и иметь возможность варьировать степень помола.

Для домашнего использования лучше всего подходит жерновая мельница, которая обеспечивает такую же однородность и контроль над помолом, но иногда в ней нужно менять жернова, и она, как правило, стоит дороже. Возможно, вы сможете использовать одну из более дешёвых ротационных ножевых мельниц, но с их помощью вы не получите хороший средний или грубый помол, а также однородную текстуру. Если вам всегда нужен мелкий помол, они могут подойти.

Это зависит от того, какой кофе вы хотите приготовить. Если вы готовите эспрессо и у вас более дорогая кофемашина, вам стоит потратиться на хорошую жерновую кофемолку (она обеспечит более равномерный помол и сделает эспрессо вкуснее.

Если вы используете капельную кофеварку или френч-пресс и вам нужен более грубый помол, то обычная кофемолка с ножами вам подойдёт. По моему опыту, с помощью кофемолки с ножами можно получить более мелкий помол, но он не будет таким равномерным. Для капельной кофеварки или френч-пресса это не так важно. Однако не стоит измельчать зёрна слишком сильно с помощью ножевой кофемолки, иначе вы подгорите и испортите вкус кофе.

Насколько это возможно. У меня есть кофемолка за 5 долларов, которой уже 3 года, и я до сих пор пользуюсь ею несколько раз в неделю. Всё, что ей нужно делать, — это перемалывать зёрна. Вы можете потратить на неё 20–40 долларов, но она всё равно будет только перемалывать зёрна. Она не будет в разы лучше той, что стоит 5–10 долларов.