Если добавить лимонный сок в макароны из непшеничной муки, станут ли они более клейкими?

Если добавить лимонный сок при варке макарон, они будут впитывать меньше воды. Если макароны похожи на клейстер, лимонный сок может помочь.

Я не химик, но почти уверен, что это как-то связано с тем, что происходит с крахмалом в целом. В частности, дело не в пшеничном глютене, а в крахмале. Так что, если вам кажется, что паста из киноа получается слишком клейкой или разваренной снаружи, попробуйте это. (Если паста уже разварилась или стала клейкой, что может быть ещё хуже?)

Я добавляю уксус в воду для варки пасты Barilla Plus, в которой много пшеницы, но есть и другие ингредиенты, и это не вызывает никаких проблем. Я также скажу, что с такой хорошей пастой, как эта, сложно заметить разницу. У меня есть упаковка необычной итальянской суперкрахмалистой пасты, которую я собираюсь попробовать.

править — ого, я только что перечитал последнюю строчку вашего вопроса и теперь в замешательстве. «Чтобы они оставались крахмалистыми»? Нет, кислота действует не так. Цель состоит в том, чтобы паста оставалась «похожей на пасту» в воде, чтобы внешние слои пасты не «размокнули» до того, как они затвердеют от высокой температуры. Это вы имеете в виду, когда говорите «не переусердствуйте»?