Регистрация Войти
Вопрос

Быстрое охлаждение расплавленного сахара

Мне нужно сделать кубики сахара размером 2,5 см и охладить их так, чтобы они сохранили форму и могли выдерживать вес, как можно быстрее. Какие методы можно использовать для охлаждения кубиков и сколько времени потребуется для их остывания?



Редактировать:



Они изготавливаются в алюминиевой форме, которую я не создавал. Они сделаны из обычного белого сахара, и их будет около 6 дюжин. Форм достаточно, чтобы изготовить их все сразу. Они используются для того, чтобы приподнять большой тонкий торт над столом.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/3030/cooling-melted-sugar-quickly
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Если положить их в ледяную воду, как советует hobodave, они быстро остынут. Ещё одно преимущество заключается в том, что быстрое охлаждение предотвратит образование кристаллов.

  1. Как именно вы их готовите? Это может повлиять на ответ.



    Полагаю, вы используете какую-то форму. Если это так, опустите форму в ледяную воду, но не погружайте её полностью. Если ваша форма металлическая (расплавленный сахар горячий!), она остынет довольно быстро, хотя я не могу назвать вам точное время.



    В целом, для быстрого охлаждения лучше всего подходит ледяная ванна. Можно сделать её ещё холоднее, добавив в неё щедрую порцию соли, но, думаю, это даст вам всего несколько дополнительных секунд.
  1. Добро пожаловать, @SamAlterman. Я исправил заглавные буквы в вашем ответе, надеюсь, вы не против.
  1. комментарии, рассмотренные в правке
  1. какой вес они должны выдерживать? Потому что кубики размером 1 дюйм не выдержат большой вес. и сколько их должно быть? (это важно, потому что мы пытаемся компенсировать количество тепла)
  1. Мы не можем решить задачи по термодинамике, не зная, какие материалы используются и каковы их размер, толщина и т. д. (и эм... я всё равно не очень хорошо разбирался в этом предмете)
Вы уже ответили на этот вопрос