Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заморозить жирные сливки?

Иногда мне хочется попробовать рецепт, в котором используется небольшое количество жирных сливок. Можно ли заморозить остатки сливок, а затем использовать их для приготовления взбитых сливок? Если да, то как долго они могут храниться в морозилке?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/2961/can-heavy-cream-be-frozen
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. После взбивания его можно заморозить. Это очень вкусно. Никаких особых инструкций не требуется, просто приготовьте его так, как вам нравится, и заморозьте. Можно заморозить его порционно, чтобы добавлять в напитки, или целиком. После разморозки он становится таким же, как и свежий, замороженный. По крайней мере, у меня ничего не получалось, но моя мама утверждает, что несколько десятилетий назад его часто продавали в таком виде, и он был мягким в замороженном состоянии.



    О, и портится он очень долго.

  1. Я регулярно замораживаю излишки сливок и использую их для выпечки, приготовления лимонного крема, яичницы-болтуньи или просто в качестве десерта. Если у вас есть сливки, которые хранятся так долго, значит, в них есть консерванты или они прошли ультрапастеризацию? Срок хранения наших сливок в холодильнике составляет максимум 2 недели.

  1. Сливки можно заморозить, но только если вы собираетесь использовать их в жидком виде (для супов, соусов и т. д.) После заморозки они не взобьются должным образом.



    Я согласен с Пойнти в том, что нет смысла его замораживать, потому что срок годности обычно истекает через два месяца после покупки. Кроме того, если хранить его в холоде и не оставлять без необходимости на прилавке (как большинство молочных продуктов), оно будет храниться гораздо дольше указанного на упаковке срока.



    Я не пью молоко, но использую его для выпечки и приготовления блюд. Если в рецепте указано молоко, я использую смесь жирных сливок и воды в пропорции 50:50, и пока у меня не возникало никаких проблем. Если бы я использовала молоко, то это было бы цельное молоко, так что это своего рода приготовление собственной версии.
  1. Возможно, ваша мама имела в виду немолочный замороженный топпинг, например Cool Whip. Хотя даже он не будет мягким, пока не растает.
  1. Я довольно часто покупаю жирные сливки в магазине, и они легко могут храниться месяц в холодильнике, даже на верхней полке (где в моём холодильнике теплее всего, хотя я храню их в глубине верхней полки). Я считаю, что мой опыт совпадает с опытом Дарина: сливки часто хранятся 2 месяца, а иногда и чуть дольше, в зависимости от того, насколько близко к дате изготовления они были на момент покупки. Хотя я не слишком требователен к безопасности продуктов для себя, я готовлю для своей жены и всегда даю ей понюхать упаковку, прежде чем использовать её. Даже с её чувствительным обонянием мы можем определить, что срок годности составляет 1–2 месяца с даты покупки.
  1. Обратите внимание, что срок годности указан для НЕВСКРЫТОЙ упаковки. Как только вы её вскроете, этот срок перестанет действовать, и вам нужно будет использовать крем в течение максимум недели. Так что замораживать его определённо имеет смысл.
  1. Срок хранения молочных продуктов в холодильнике значительно сокращается после того, как их открывают и они подвергаются воздействию любых микроорганизмов, которые могут быть на вашей кухне. Как человек, который готовит кимчи и хранит его в основном холодильнике, я покупаю самые маленькие контейнеры, потому что после открытия они почти наверняка испортятся за 4 дня или даже раньше.
  1. Срок хранения чистых свежих сливок в холодильнике составляет менее недели! В этих сливках наверняка есть консерванты?
  1. Здорово, что можно заменить молоко! Я и раньше задавался вопросом, получится ли это сделать.
  1. Однажды я заморозила маскарпоне. Он пожелтел, но после разморозки снова стал белым и хорошо сочетался с соусом.
  1. Можно попробовать провести эксперимент. Результат будет другим.
  1. Я часто (особенно когда жила в доме с большим морозильным ларем, в котором обычно оставалось свободное место в дальнем углу кухни) выкладываю излишки взбитых сливок (обратите внимание, уже взбитых, с сахаром и ванилью) на вощёную бумагу на противне и замораживаю, а затем перекладываю замороженные порции в пакет для заморозки. Большинство из них съедается в замороженном виде, но их можно разморозить, и хотя они не совсем такие же, как свежие, с ними гораздо меньше возни, если вам нужно совсем немного.
  1. Ставлю вопрос на голосование, потому что считаю, что это не лучшая идея. Я хочу посмотреть, сможет ли кто-нибудь объяснить, почему я ошибаюсь. Мне кажется, что процесс замораживания и оттаивания испортит эмульсию, но я не химик. Кроме того, крем и так хранится очень долго. Зачем вам его замораживать? Сколько вам нужно купить?
Вы уже ответили на этот вопрос