Регистрация Войти
Вопрос

В чём разница между греческим йогуртом и обычным йогуртом?

Одним из ингредиентов в рецепте является греческий йогурт. Можно ли заменить его обычным йогуртом? Если я это сделаю, то в чём будет разница, которую я сразу замечу?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/2902/what-is-the-difference-between-greek-yogurt-and-plain-yogurt
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. В греческом йогурте больше жира, чем в «обычном» йогурте, — около 10 %.



    Кроме того, настоящий греческий йогурт делают из овечьего молока, поскольку в Греции не так много коров. Однако людям, привыкшим к коровьему молоку, его вкус может показаться немного странным...



    При покупке греческого йогурта из коровьего молока я рекомендую обратить внимание на местный бренд ΦΑΓΕ.

  1. Ещё одно отличие заключается в том, что в греческом йогурте намного больше белка. В том, который я покупаю, белка в два раза больше, чем в обычном йогурте.



    Если вам нужен греческий йогурт для придания густоты, а не для белка (например, для приготовления соуса цацики), то вы можете процедить его, как указано в рецепте.



    Я процеживаю йогурт через кофейный фильтр в кофейную кружку. Хотите верьте, хотите нет, но влажный фильтр достаточно плотно прилегает к кружке, чтобы не выпасть.


  1. Греческий йогурт гуще. Вы можете превратить обычный йогурт в греческий, процедив его. Положите марлю в дуршлаг, вылейте туда йогурт и оставьте на некоторое время. Не слишком надолго, иначе у вас случайно получится панир.
  1. Большая часть греческого йогурта, который можно купить в США, на самом деле обезжиренный. (В этом и заключается его привлекательность: обезжиренный греческий йогурт по вкусу напоминает обычный йогурт из цельного молока.)
  1. Более высокое содержание белка на единицу массы может быть связано с тем, что на единицу массы приходится гораздо меньше воды :) Кстати, метод процеживания работает и с соевыми йогуртами, если они не стабилизированы искусственно...
  1. На самом деле, если процедить йогурт до тех пор, пока он не станет сухим, получится лабне. Панир обычно готовят, нагревая молоко до кипения (или почти до кипения) и искусственно подкисляя его, чтобы оно свернулось, а лабне готовят путём ферментации с подкислением. Оба продукта затем процеживают и прессуют, но их текстура и вкус часто немного отличаются. (Например, я никогда не делала лабне таким плотным, как прессованный панир.)
Вы уже ответили на этот вопрос