С чего начинается создание сальсы?

Определение

Во-первых, я не знаю, существует ли официальное определение мексиканской «сальсы». «Сальса» — это жидкая смесь ингредиентов, горячая или холодная. По данным Национального института антропологии и истории Мексики, сальса для мексиканцев — это символ самобытности и неотъемлемая часть нашей кухни. Согласно распространённому мнению, не острая сальса — это не сальса.

Основные ингредиенты

Из всех видов сальсы, которые я пробовал и готовил, могу сказать, что основными ингредиентами являются:

• Лук репчатый


• Чеснок


• Соль


• Чили


• Зелёные помидоры (Tomates verdes) или обычные помидоры (красные)

Можно сказать, что это основные ингредиенты сальсы.

Рецепты

Если мы хотим узнать, что дешевле — приготовить сальсу самостоятельно или купить её, — нам нужно поговорить о рецептах. Во-первых, можно сказать, что существует три вида сальсы в зависимости от способа её приготовления:

• Вареные ингредиенты


• Жареные ингредиенты


• Свежие ингредиенты

Можно сказать, что сальса, приготовленная из свежих ингредиентов, дешевле, но это зависит от того, какие ингредиенты вы добавите к основным, упомянутым выше. Вот некоторые ингредиенты, которые можно добавить в сальсу:

• Кориандр


• Авокадо (которое стоит дорого)


• разнообразие специй


• апельсиновый или лимонный сок

Но в целом я считаю, что домашняя сальса, независимо от того, дешевле она или нет, определённо вкуснее.

Начало работы

Для начала вам понадобится блендер и кастрюля для обжарки и/или варки ингредиентов.

Например, вы можете использовать основные ингредиенты для приготовления сальсы тремя разными способами:

Вы кладёте нарезанный лук, чеснок, помидоры (красные/зелёные) и перец чили (можно использовать сушёный или свежий перец чили) на сковороду без воды или масла и просто ждёте, пока ингредиенты слегка подгорят. Затем смешайте их в блендере, чтобы получить более традиционный соус.

Вы можете положить нарезанный лук, чеснок, помидоры (зелёные) и перец чили на сковороду с маслом и обжарить все ингредиенты, а затем, когда они станут бледными, измельчить их в блендере (будьте осторожны: перед измельчением нужно дождаться, пока ингредиенты остынут, иначе смесь взорвётся, и сальса окажется у вас на лице). Так сальса получится более однородной.

Другой вариант — нарезать все ингредиенты кубиками и смешать их. Получится что-то вроде пико де галло, которое можно считать свежей сальсой.

Обычно я храню сальсу в холодильнике около недели или полторы, но она долго не хранится, потому что мы съедаем её всю, к тому же всегда лучше есть свежую сальсу.

Я уже писал об этом в другой ветке обсуждения, но мой любимый вариант — это авокадо, кукуруза (запечённая в шелухе на гриле), огурец и помидоры черри, с небольшим количеством мелко нарезанного чеснока и соком лайма по вкусу. Обычно я добавляю один или два перца халапеньо, которые тоже запекаю на гриле.

http://en.wikipedia.org/wiki/Salsa_(sauce)

Если вы говорите о типичной американской сальсе, то, судя по всему, в основе рецепта лежат помидоры, острый перец и лук. Соус обычно не варят, хотя ингредиенты могут готовиться отдельно (например, обжариваться халапеньо или чеснок).

Существует множество различных рецептов, потому что существует множество различных видов сальсы.

Выберите три или четыре рецепта и попробуйте их все. Затем придумайте свой собственный.

Сальса в Мексике — это, как правило, острая приправа, которую подают на стол, чтобы люди могли сами добавлять её в свои блюда или в тако. В центре Мексики она должна быть очень (острой). Сальса бывает разной: свежей, приготовленной: варёной, на гриле.

Самая популярная свежая сальса — это пико де галло, также известная как сальса бандера или сальса мексикана. Последние два названия отсылают к цветам мексиканского флага.

Ингредиенты для пико де галло: нарезанные красные овальные помидоры или помидоры сорта «Рома» (в Мексике их называют «хитомате»), нарезанный лук, нарезанный перец серрано (или зелёный халапеньо), нарезанные листья кинзы (свежие), сок одного кислого лимона (или лайма), щепотка соли. Смешайте все ингредиенты и подавайте в небольшой миске.

В состав красного соуса, приготовленного на пару или на гриле, могут входить следующие ингредиенты:

4 Serrano peppers (you can increase/decrease the number depending how hot you want it)

2 Red tomatoes (Jitomates)

1 quarter of onion

1 garlic clove 

Salt

Fresh Cilantro just a bit (2 tablespoons)

1/2 cup of water

Вам нужно довести перец и помидоры до кипения, чтобы они стали очень мягкими, или поджарить их на гриле/сковороде, пока кожица не начнёт чернеть. Если вы жарили их на гриле, то после приготовления можете снять с помидоров жёсткую кожицу. Если вы варили их, то можете использовать воду на следующем этапе.

Наконец, вы кладёте всё в блендер. Если вы хотите, чтобы смесь была очень жидкой, используйте высокую скорость. Если вы хотите, чтобы смесь была густой, используйте низкую скорость.

Я живу в Остине уже более 15 лет. До девяти лет я жил в паре миль от границы между Техасом и Мексикой. Я приготовил много сальсы дома и попробовал много вариантов в ресторанах и дома.

Мой общий совет по поводу сальсы:

1. Выберите основу (помидор или томат (или и то, и другое!))




2. Добавьте лук и/или чеснок. Добавьте сушёный или свежий перец чили (например, гуахильо, анчо, чипотле или свежий перец халапеньо, серрано, поблано, хатч и т. д.)




3. Положите эти ингредиенты в блендер или нарежьте их и начните готовить на плите. Если вы нарезаете ингредиенты, я советую купить консервированные помидоры, нарезанные кубиками. Если вы не используете консервированные помидоры, нарезанные кубиками, и пытаетесь приготовить сальсу, просто нарезав ингредиенты вручную, процесс приготовления затянется, а вкусы не смешаются. Сальса должна закипеть, но ненадолго. Убавьте огонь, чтобы она не кипела слишком долго!




4. Добавьте немного соли (не переусердствуйте!)




5. Добавьте мелко нарезанную кинзу.




6. Дайте ему остыть и подавайте тёплым или поставьте в холодильник. (Вы заметите разницу во вкусе одной и той же сальсы в зависимости от температуры подачи)

Я мог бы бесконечно рассказывать о сальсе, но лучше воспользуйтесь этим методом и меняйте переменные по одной, пока не найдёте то, что вам нравится!

Я не буду усложнять.

Помидоры, лук, халапеньо, кинза, чеснок, сок лайма, соль, перец.

Нарежьте кубиками, измельчите в блендере или смешайте до желаемой консистенции, добавьте халапеньо по вкусу, кинзу и чеснок по желанию и посолите при необходимости. Сбрызните соком лайма.

Чтобы придать блюду аромат дымка, быстро обжарьте на гриле или запеките любой из основных ингредиентов. Мне понравилось готовить с зелёным перцем, даже с обычным болгарским перцем.

Так дешевле. В нём нет добавок/искусственных ароматизаторов или консервантов. Он не пастеризован, поэтому хранится не так долго. У него гораздо лучший вкус.

Рецепты

Что касается рецептов сальсы, то их можно найти повсюду в интернете. Загляните на такие сайты, как allrecipes.com или epicurious.com — — или justrightmenus.com!

Срок годности при хранении

• Холодильник. Что касается срока хранения, то, согласно stilltasty.com, свежая сальса может храниться в холодильнике всего 5–7 дней.




• Морозильная камера. В том же источнике говорится, что его можно хранить в морозильной камере 1–2 месяца. Используйте контейнеры, предназначенные для хранения замороженных продуктов (для этой цели выпускают пластиковые контейнеры с крышками), и оставляйте в контейнере свободное пространство (для расширения при замерзании жидкости). Если вы решили заморозить продукт, то можете использовать любой рецепт. Безопасность пищевых продуктов будет иметь меньшее значение, чем их качество. Например, я бы не рекомендовал замораживать дынную сальсу, хотя в свежем виде она великолепна.




• Консервирование. Вы также можете законсервировать сальсу под давлением. Национальный центр консервирования продуктов в домашних условиях — лучший ресурс для тех, кто хочет научиться консервировать. Если вы решили консервировать, обязательно следуйте проверенному рецепту — нельзя консервировать по любому старому рецепту. Я бы воспользовался рецептом с сайта Национального центра.

Сравнение затрат

Конечно, всё зависит от того, что вы готовите, и от стоимости ингредиентов. Если я могу купить дешёвую сальсу за X, а дорогую и вкусную — за 2X, то моя цель при приготовлении сальсы самостоятельно — добиться отличного вкуса при затратах менее 2X. Домашнее черносмородиновое варенье обходится мне примерно в 2 доллара за банку, что намного дороже обычного варенья; однако в магазине хорошее черносмородиновое варенье стоит около 5 долларов.

Кстати, этим летом я буду готовить сальсу, как только смогу купить много дешёвых помидоров. Следите за обновлениями на jessica.mcrackan.com в конце лета, если хотите увидеть реальные примеры и сравнить цены.