Можно ли использовать замороженное крабовое мясо для крабовых котлет?

При заморозке крабового мяса разрушаются клеточные стенки, из-за чего мясо становится мягким, а не плотным. Вот почему при размораживании на дне контейнера скапливается так много воды. Это нормально для крабового соуса, где текстура не так важна, но я бы не стал использовать его для крабовых котлеток.

Кстати, всё крабовое мясо, которое вы покупаете, уже приготовлено. Я никогда не видел «сырого» крабового мяса. Оно уже приготовлено на пару, а затем расфасовано и упаковано в контейнеры. «Свежее» мясо просто не пастеризовано, поэтому срок его хранения намного меньше, но оно точно приготовлено.

Согласен по поводу влаги. В процессе размораживания теряется много крабового сока, который нужно будет заменить каким-нибудь жиром. Рекомендую разморозить, а затем слить жидкость, прежде чем смешивать с загустителем и приправами.

Большая часть крабового мяса пастеризована, поэтому его текстура уже немного пострадала. Крабовые котлетки — это, по сути, связующее вещество, крабовое мясо и приправы. Связующее вещество может придавать блюду самые разные интересные текстуры. Есть рецепты с панировочными сухарями, хлебной мукой, обычной мукой, яйцами и т. д. Если вы боитесь, что блюдо получится сухим, добавьте майонез, как предложил @Darin, или немного увеличьте количество масла.

Посмотрите на упаковку: крабовое мясо может быть уже приготовлено, поэтому его можно готовить меньше.

Для крабовых котлеток можно использовать ранее замороженное крабовое мясо. Если крабовое мясо немного подсохло после заморозки, майонез, который обычно добавляют в блюдо, восполнит часть утраченной влаги.