Стандартные коэффициенты пересчёта веса муки из чашек в граммы?

Я не думаю, что существует какая-то стандартная таблица, которой можно доверять в таком простом вопросе, как «чашка муки». Каждый вид муки (пшеничная, цельнозерновая, хлебная и т. д.) имеет определённый вес, указанный производителем или автором рецепта. Вам нужно знать, как этот источник определяет объём и какую марку муки он использует. Немногие авторы любезно указывают это в инструкциях. Вы можете найти таблицы, которые якобы предоставляют нужную вам информацию, но, скорее всего, вы обнаружите, что эти таблицы работают только с рецептами конкретного автора. Если в рецепте не указано количество ингредиентов, вам придётся определять консистенцию теста на ощупь.

Как упоминалось в этом связанном с темой вопросе, если у вас есть рецепт, в котором ингредиенты указаны в чашках, и вы хотите использовать вес, вам нужно знать, как это делал автор рецепта: просеивал ли он ингредиенты, а затем аккуратно набирал их в чашку и соскребал излишки?

Этот ответ из того вопроса соответствует моему опыту: в одной чашке примерно 120 мл.

Официального стандарта не существует. Министерство сельского хозяйства США использует норму 125 г на чашку, но на этикетках упаковок указан другой вес одной чашки:

• Бренд Gold Medal: 130 г


• Бренд King Arthur: 120 г (обновлено в 2016 году)


• wolframalpha: 137 г


• в суперупаковке: 165 г

Я всегда переводим рецепты в граммы, используя соотношение 140 г на чашку.