Безопасно ли есть сырую рыбу?

В США почти все виды рыбы, которые подаются в сыром виде, должны быть заморожены, чтобы уничтожить наиболее распространённых паразитов — гельминтов.

Однако распространённое мнение о том, что у всех рыб есть опасные для человека черви, не всегда верно.

Паразиты встречаются не у всех видов рыб. У пресноводных рыб, по-видимому, больше проблем, чем у других (поэтому у лосося, который обитает как в пресной, так и в солёной воде, есть эти проблемы), а среди морских рыб паразиты, которые встречаются у палтуса, трески и морского окуня, не встречаются у некоторых видов других рыб, которые обычно используются для приготовления суши и сашими.

Например, у ваху почти повсеместно встречается желудочный паразит, но мы не едим его желудок. Если бы вы использовали свежего, сырого, выловленного в местных водах ваху для приготовления суши или сашими, риск заражения паразитами был бы минимальным. То же самое относится к большинству видов тунца, хамачи (японского желтохвоста, который, например, не имеет ничего общего с желтохвостом, выловленным в Северной Каролине, который часто заражен глистами, но даже это не опасно для человека).

Таким образом, безопасность сырой рыбы зависит от того, как с ней обращаются, как её хранят, а также от вида рыбы. Универсального правила, подходящего для всех случаев, не существует, но в целом это может быть безопасно.

Употребление в пищу сырой рыбы, креветок, омаров и других морепродуктов может привести к заражению паразитами. Это проблема в тех местах, где я живу. Поэтому все продукты должны быть заморожены при температуре 0 °F в течение 3 дней или более, либо обработаны на судне. Но лучше всего есть свежую рыбу. Она должна быть упругой и приятно пахнуть свежестью. Лучше всего нарезать ее и съесть, пока жабры еще двигаются. Но на островах детей с 1-го по 6-й класс проверяют на наличие паразитов в школе. Это не такая уж большая проблема, но такое случается. Не только из рыбы, но и из переработанной свинины. Я думаю, что в Америке вся продаваемая рыба обработана. Она не свежевыловленная.

Сырая рыба и курица могут стать причиной появления кишечных паразитов, которые поселяются в вашем желудке, чтобы питаться остатками рыбы или курицы, от которых ваш организм не избавился полностью. Они питаются этими остатками, но мысль о том, что они могут начать поедать сам организм, довольно странная. Лучше никогда не есть сырую рыбу, курицу или любое другое мясо, а также следить за тем, чтобы оно было полностью приготовлено.

Однажды я смотрел телепередачу, в которой брали интервью у паразитолога. Многие виды мяса и рыбы содержат паразитов, которые могут нанести вред человеку, и рыба не исключение.

Она сказала, что червей в рыбе легко заметить опытному глазу и что хороший шеф-повар, готовящий суши, заметит их и не подаст такие кусочки.

В конце интервью её спросили, есть ли какие-то продукты, которые она никогда не будет есть. Она ответила, что не стала бы есть суши из источника, которому не доверяет.

Что касается меня, то я слишком люблю суши, чтобы отказываться от возможности их съесть :D

Я обсуждал похожую тему в этом вопросе: Что такое рыба «для суши»?

Сырую рыбу нельзя есть, если она просто лежала на прилавке. Однако сырую рыбу, используемую для приготовления суши/сашими, замораживают (обычно методом шоковой заморозки), чтобы уничтожить паразитов, и она становится такой же безопасной, как и любое другое блюдо.

У большинства поставщиков сашими есть свои методы и внутренние правила обеспечения безопасности пищевых продуктов, но, по понятным причинам, получить подробную информацию сложно. Достаточно сказать, что гораздо безопаснее есть правильно приготовленные нигири или сашими, чем недожаренный гамбургер.

Главное в суши — это качество и свежесть. Чем свежее, тем лучше.

Примерно такой же рациональный подход, как и в случае с тартаром из говядины. По словам Энтони Бурдена, «залог успеха тартара из говядины — это свежая говядина, нарезанная вручную в самую последнюю минуту и смешанная прямо на столе»

Обратите внимание, что суши готовят из морской рыбы. Употребление в пищу сырой пресноводной рыбы — не лучшая идея.

Суши не на 100 % безопасны, но в целом они безопасны (я ем их постоянно).

Разные животные могут быть переносчиками разных заболеваний. Известно, что куры являются переносчиками сальмонеллы, которая довольно опасна для человека. Сравните это с большинством видов рыбы, пригодной для приготовления суши, которые не являются переносчиками таких опасных заболеваний.

Это также зависит от способа приготовления. Рыбу «для суши» готовят очень тщательно, с расчётом на употребление в сыром виде. Если курица выращена без сальмонеллы или если есть уверенность, что мышечная ткань не соприкасалась с органами или перьями, то её можно есть сырой. Однако на самом деле почти ни одна курица не соответствует этим критериям, поскольку спрос на сырую курицу невелик.

Как упоминалось в этом вопросе о сырой курице, в некоторых странах и культурах действительно едят сырую курицу.

Тем не менее, чтобы ответить на ваш вопрос более конкретно, скажу, что главная проблема при употреблении в пищу сырого мяса, рыбы или чего-либо ещё — это бактерии, паразиты и другие патогены.

Однако у здорового животного, забитого надлежащим образом, не должно возникнуть особых проблем. Поэтому мы готовим тартар из говядины, сашими (суши — это рис, а не сырая рыба) и просто наслаждаемся!