Какие сорта яблок считаются «быстроразваривающимися»?

Одна из моих любимых тем, ведь я вырос рядом с двумя яблоневыми садами...

Скорее всего, под «быстрым приготовлением» в рецепте подразумевается использование яблок для пирога или соуса, то есть таких, которые быстро размягчаются при нагревании.

• Яблоки для соуса. Используйте их для пирога, если вам нравится очень мягкая начинка. Лично я предпочитаю яблочное пюре с кусочками, поэтому не использую «яблоки для соуса» в качестве начинки. Однако принято использовать для соуса те яблоки, которые практически растворяются (например, «Макинтош»).




• Яблоки для пирога. Для пирога обычно выбирают яблоки, которые сохраняют форму, но хорошо развариваются (например, сорта Кортланд, Муцу, Эмпайр, Джонаголд или Фуджи).




• Обратите внимание на вкус. Некоторые сорта яблок (например, Гала) при термической обработке теряют большую часть своего вкуса и лучше всего подходят для употребления в сыром виде. Другие сорта приобретают потрясающий вкус при термической обработке (Эмпайр).

Какое яблоко использовать — это, конечно, дело вкуса. Кому-то нравится, когда яблоки в пироге остаются довольно твёрдыми (например, сорт «Гренни Смит»), а кому-то — чтобы они были ОЧЕНЬ мягкими (и тогда они используют «сочное» яблоко).

Вот несколько списков/таблиц сортов яблок... Я бы посоветовал вам изучить сорта, которые есть в вашем регионе, и посмотреть, какие из них подходят для приготовления соусов или пирогов.

• http://www.baumanorchards.com/chart/index.htm


• http://www.recipegoldmine.com/kitchart/kitchart71.html

Загляните на сайт местного плодового сада — там может быть ссылка на таблицу использования яблок, которые они выращивают!

Это может быть связано с «твёрдостью» яблок. Некоторые сорта яблок превращаются в пюре гораздо быстрее, чем другие (например, сорт Брэми можно отнести к сортам быстрого приготовления, а сорт Кокс — к сортам медленного приготовления).