Использование древесного угля в чайнике-гриле

Непрямой нагрев используется для более длительной готовки, например свиных ребрышек или лопатки (то есть настоящего барбекю).

Поддон для воды используется в качестве теплоотвода. Можно обойтись и без него, но тогда вы столкнётесь с более резкими перепадами температуры в зоне приготовления пищи. Некоторым людям (в том числе и мне) нравится использовать огнеупорные кирпичи для поддержания температуры.

Если сложить угли с одной стороны, вам будет проще контролировать процесс приготовления. Поскольку гриль нагревается неравномерно, вы можете перемещать продукты, если они готовятся слишком быстро. В некоторых случаях вам нужен более низкий уровень нагрева при непрямом приготовлении, например при жарке цельных тушек и других крупных кусков мяса.

Кастрюлю с водой часто используют при приготовлении на непрямом огне, чтобы уменьшить количество вспышек пламени. Когда жир вытапливается, он попадает в воду, а не на горячие угли, что приводит к возгоранию жира и резкому нагреву продукта, который готовится на гриле. Как отмечает @deroberts, вода также увлажняет воздух, предотвращая высыхание мяса в течение длительного периода приготовления.

Вы всегда накрываете гриль, чтобы сохранить тепло для приготовления на непрямом огне. По сути, вы создаёте духовку, и блюдо готовится равномерно. Если не накрывать гриль, блюдо будет готовиться неравномерно, если вообще будет готово.

Для более толстых продуктов (толщиной более 2 дюймов / 5 см), даже при прямом приготовлении, лучше закрыть крышку, а не готовить на лучистом тепле углей. Однако нужно быть осторожным, так как в этом случае вам придется следить за появлением дыма, поскольку жир вытапливается и попадает на угли. Вы должны быть готовы открыть крышку, чтобы переместить продукты, если это произойдет, или держать под рукой пульверизатор с водой, чтобы погасить пламя.

Что ж, в каждом случае ответ будет таким: «Это зависит от обстоятельств».

Непрямой гриль — это способ уменьшить количество лучистого тепла от углей, попадающего на продукты, что замедляет процесс приготовления. Он подходит для приготовления толстых и плотных продуктов, у которых из-за лучистого тепла внешняя часть может подгореть раньше, чем внутренняя. Это нежелательно для тонких продуктов, у которых нужно подрумянить внешнюю часть, пока внутренняя готовится.

Я не знаю, для чего нужна вода. Я подозреваю, что из-за очень высокой удельной теплоёмкости воды некоторые люди считают, что она помогает равномерно нагревать воздух в гриле. Единственная проблема в том, что в вашем гриле есть выходное отверстие — либо в виде вентиляционного отверстия в крышке, либо в виде дымохода в более крупных моделях. Водяной пар просто будет выходить наружу. То, что остаётся в гриле, просто конденсируется на внутренней поверхности гриля, стекает по бокам и попадает на продукты. Я не хочу, чтобы мой рибай пропитался старой сажей.

Крышка гриля удерживает горячий воздух рядом с продуктами, что способствует их приготовлению за счёт конвекции. Опять же, это помогает пропечь продукты, которые могут подгореть, если готовить их только за счёт теплового излучения.