Как добавить вино в соус для утки?

Если это целая утка, я бы посоветовал взять 1 литр бульона, 1 бутылку вина и выпарить всё наполовину. Что касается вина, я бы посоветовал кьянти, оно отлично подойдёт к утке. Поскольку вы будете медленно выпаривать этот соус, каждые 5 минут пробуйте его. Это поможет вам при приготовлении других соусов определить время и густоту готового соуса.

Ваш вопрос наводит меня на мысль о демигласе. Судя по вашему вопросу, вы хотите приготовить для утки красивый блестящий густой соус с привкусом красного вина.

Если это ваша цель, я бы порекомендовал вам

1. Уваривайте бульон до тех пор, пока его объём не приблизится к нужному вам. Уваренный бульон должен быть примерно такой консистенции, какой вы хотите видеть готовый соус.




2. Добавьте такое же количество вина




3. Убавьте до желаемой консистенции (примерно вдвое).

У вас получится прекрасный соус с той самой клейкой текстурой, которая так хорошо проявляется в уваренных бульонах.

Вы можете сделать это со всем бульоном, а затем заморозить неиспользованные кубики соуса, чтобы использовать их позже. Они станут отличным дополнением к другим блюдам.

Кстати, остатки алкоголя здесь не будут проблемой, вы уже давно выпарите их на медленном огне.

Я бы посоветовал вам перестраховаться и сначала уменьшить количество сахара, чтобы вы могли попробовать соус и убедиться, что он достаточно сладкий. Затем можно добавлять сахар небольшими порциями, пробуя соус.

Имейте в виду, что вы, скорее всего, ещё больше выпарите соус, так что это всё равно что добавить слишком много соли в соус на раннем этапе и получить в итоге пересоленное блюдо.

Если вы пытаетесь выпарить алкоголь, вам нужно сначала выпарить вино, а затем добавить бульон и выпарить его ещё раз.

Если сначала смешать эти два ингредиента или сначала выпарить жидкость, то алкоголя выпарится меньше, хотя, возможно, вы предпочитаете, чтобы он остался.