Секреты приготовления гамбо

Гамбо — блюдо родом из Луизианы. Этот рецепт появился в результате смешения культур, но в основном это блюдо, в котором используется много видов животного белка для придания вкуса. Основная причина его появления — необходимость готовить большое количество еды, чтобы накормить много людей, используя небольшое количество животного белка.

Два секрета приготовления ароматного гамбо — это тёмная обжарка ру и использование бульона вместо обычной воды.

Гамбо — это креольское (сочетающее в себе элементы разных культур) блюдо, которое на самом деле было способом использовать в пищу всё, что попадалось под руку. Само слово «гамбо» происходит из языка африканского племени банту, в котором слово «нгамбо» означает бамию. В плантационной культуре юга «нгамбо» превратилось в «гамбо» и со временем стало обозначать суп с бамией. На юге Южной Каролины и в южной части Джорджии в него обычно добавляют бамию, чтобы сделать его более густым за счёт слизистого вещества, выделяемого бамией.

По мере того как люди продвигались на запад, в сторону Луизианы, они переняли у индейцев чокто метод использования молотых листьев сассафраса (gumbe file) в качестве предпочтительного загустителя в этом регионе. Примечание: gumbo file считается единственной местной североамериканской специей.

Не зная, что именно вас разочаровало, сложно что-то посоветовать. Как и в случае со многими региональными блюдами, есть определённые общие черты, но чаще всего... есть и различия. Это одно из тех блюд, для которых не существует единого основного способа приготовления.

В некоторых гамбо для придания глубины вкуса, цвета и густоты используется ру, в то время как в других больше используется бульон.

Главное отличие в том, что его обычно подают с рисом.