Регистрация Войти
Вопрос

Блестящая сторона или нет?

Имеет ли значение, какой стороной — блестящей или нет — вы заворачиваете продукты в алюминиевую фольгу для приготовления на гриле, в духовке или на пару?



Я видел по крайней мере один ответ на вопрос о приготовлении на гриле, в котором упоминалось об этом.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/2765/shiny-side-or-not-for-foil
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Я только что приготовил 12 запечённых картофелин: 6 с блестящей стороной наружу и 6 с блестящей стороной внутрь. Каждая картофелина была завернута отдельно, и все они были примерно одинакового размера. Сначала я приготовил картофель с блестящей стороной наружу, затем выключил духовку и оставил дверцу открытой на 30 минут, прежде чем готовить остальные шесть картофелин. Я также развернул обе партии картофеля через пять минут после того, как они были вынуты из духовки, разрезал их пополам и положил между ними сливочное масло. Оба блюда запекались при температуре 190 °C в течение часа, отсчет времени велся от момента включения духовки. Ни одно из них не было готово лучше другого, и ни у одного не было более хрустящей корочки.

  1. Если выпекать блестящей стороной вверх, то времени потребуется больше. Я знаю это наверняка, потому что много лет готовлю для большого количества людей и делаю это максимум за 2 часа. Если выпекать блестящей стороной вниз, то блюдо приготовится быстрее.

  1. Я думаю, что если блестящая сторона фольги находится снаружи, то блюдо приготовится немного позже, потому что фольга отражает тепло от продуктов
  1. Это похоже на честный экспериментальный метод. К сожалению, он слишком завуалирован и плохо отформатирован, из-за чего его очень сложно читать.
  1. Кроме того, даже если бы это было не так, общественное мнение сыграло бы свою роль. Многие люди считают, что это важно.
  1. См. правку. Блестящая/матовая сторона — более дешёвый вариант.
  1. Вот что мне сказали. Назойливый голос в моей голове говорит: «Но если это не имеет особого значения, то почему компании, продающие эту фольгу, не используют более дешёвый (предположительно) метод производства, при котором стороны фольги одинаковы?»

  1. Мне сказали, что блестящая сторона должна быть внутри для приготовления, а снаружи — для заморозки. Другими словами, вы хотите, чтобы тепло отражалось от продуктов или отводило их от продуктов?



    Однако здравый смысл (который часто нас подводит) подсказывает мне, что при таких температурных диапазонах любая польза будет незначительной, если она вообще будет.



    Это может иметь значение только в том случае, если вы пытаетесь что-то нагреть на солнце. Тогда это может сыграть роль.



    РЕДАКТИРОВАТЬ: из The Straight Dope:




    Правда в том, что блестящая сторона
    не обработана опасным химическим веществом.
    В качестве смазки
    в процессе прокатки используется минеральное масло, некоторые следы
    которого могут остаться на готовой
    фольге, но это не опасно.
    Блестящая сторона блестит из-за способа изготовления
    фольги. Во время последнего прохода
    через прокатный стан между
    валками пропускается фольга двойной
    толщины. Сторона каждого листа,
    которая соприкасается с полированными
    стальными роликами, становится блестящей. Другая
    сторона имеет матовую поверхность.




    http://www.straightdope.com/columns/read/1135/should-a-baking-potato-be-wrapped-in-foil-shiny-side-in-or-shiny-side-out



    ТАКЖЕ




    Официальное сообщение от компании Reynolds
    aluminum people звучит так: "
    Не имеет большого значения, какой стороной
    алюминиевой фольги Reynolds Wrap вы
    пользуетесь - обе стороны одинаково хорошо справляются с
    приготовлением, замораживанием и хранением
    продуктов. Существует небольшая разница в
    отражательной способности двух сторон, но
    она настолько незначительна, что для ее измерения
    требуются лабораторные
    инструменты ".
Вы уже ответили на этот вопрос