Можно ли приготовить шоколадные брауни без масла?

Я добавляю яблочное пюре вместо масла. Замена равноценная.

Если у вас есть рецепт, по которому получается плотный шоколадный брауни, и вы хотите приготовить его без масла, то вам не повезло.

Если вы хотите приготовить плотный шоколадный брауни и задаётесь вопросом, можно ли при этом сократить количество масла... НЕТ, но вот несколько советов, как сделать брауни более плотным и «шоколадным»:

1. Следуйте приведённому выше совету Тима и используйте сливочное масло вместо растительного. Это не повлияет на калорийность, но вкус будет лучше, чем у нейтрального растительного масла. Однако, если вы планируете добавить в них орехи, вы можете заменить часть растительного масла ореховым или фундучным маслом, чтобы усилить ореховый вкус.




2. Замените половину целых яиц яичными желтками. Пышность брауни отчасти обусловлена использованием целых яиц. Яичные белки делают выпечку более сухой. В рецепте брауни, который я адаптировала, на каждое целое яйцо приходится по 2 яичных желтка.




3. Замените часть сахарного песка кукурузным сиропом. Благодаря гигроскопичности (способности впитывать влагу и удерживать её) кукурузного сиропа тесто получится более плотным и влажным. Думаю, я заменила примерно половину сахара кукурузным сиропом. Дополнительная влага от кукурузного сиропа компенсирует потерю влаги при удалении яичных белков.

Метод/Техника:

Растопите шоколад, сливочное масло и какао-порошок на водяной бане, пока шоколад не расплавится. Перемешайте до получения однородной массы. Отставьте в сторону, чтобы смесь немного остыла.

Взбейте яичные желтки/цельное яйцо с сахаром и кукурузным сиропом до получения густой массы светлого цвета, которая образует «ленту».

Смешайте сухие ингредиенты и сделайте в центре углубление.

Растопите шоколад в смеси яиц и сахара. Тщательно перемешайте. Добавьте к сухим ингредиентам и перемешайте до однородности. Вылейте в смазанную маслом форму и выпекайте до готовности.

Я готовлю брауни, растапливая 250 г сливочного масла и 200 г шоколада для покрытия в кастрюле на медленном огне. Думаю, именно поэтому они получаются такими влажными и «тягучими».

Я согласен с другими комментаторами: брауни — это не здоровая пища. Даже если заменить сливочное масло растительным, чтобы добиться желаемой текстуры, в них всё равно слишком много шоколада и сахара, чтобы их можно было назвать здоровой пищей.

ПИРОЖКИ С БЛЮДОМ — ЭТО НЕ ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ!!!! Сама идея кощунственна.

Вы можете вполне успешно заменить сливочное масло топлёным, чтобы сохранить вкус и текстуру, но не забудьте скорректировать количество соли, если масло солёное.