В чём разница между сортами кленового сиропа?

Исторически сложилось так, что эти сорта были выведены до того, как белый тростниковый сахар стал недорогим и распространённым, поэтому «лучшим» кленовым сиропом считался наименее концентрированный, то есть сорт А. Сейчас мы добавляем кленовый сироп в кукурузные оладьи или вафли, поэтому «лучшим» кленовым сиропом считается сорт В.

Я считаю, что самые вкусные блины получаются, если смешать 2/3 кукурузной муки с 1/3 цельнозерновой или гречневой муки (или любой другой пшеничной муки), а не использовать готовую смесь для блинов. Кукурузная мука делает их хрустящими. И, конечно же, кленовый сироп сорта B.

Степень прозрачности отражает количество света, проходящего через определённое стандартное количество кленового сиропа. Более тёмные кленовые сиропы, как правило, обладают более насыщенным вкусом и собираются в конце сезона. Собранный сок необходимо концентрировать и очищать, чтобы получить сироп. Традиционно это делается путём кипячения и снятия пены.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) и Канадское агентство по контролю качества пищевых продуктов (CFIA) присваивают кленовому сиропу схожие категории:

Стандарт CFIA требует измерения оценок с использованием зелёного света (560 нм).

Сорта кленового сиропа различаются по глубине вкуса и светопропусканию. Сорт A светлее, а сорт B темнее. Буквы указывают на различия во вкусе/цвете, но не на качество. Более светлые сорта обычно используют для приготовления блинов, вафель и т. д. А сорт B лучше всего подходит для приготовления блюд/выпечки благодаря более насыщенному вкусу. Я сам предпочитаю сорт B, но его сложно найти за пределами Новой Англии, если только не заказывать по почте. Однако его обычно можно найти в магазинах Trader Joe's.

Более светлые сиропы обычно получают из сока, собранного раньше, а более тёмные — из сока, собранного позже. Цвет и вкус зависят от времени года и изменений в деревьях, а не от процесса кипячения.