Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли успешно испечь хлеб из ранее замороженного теста?

Я предпочитаю свежеиспечённый хлеб (а кто нет?), но мой миксер предпочитает замешивать сразу два буханки, а не одну. Я пыталась заморозить вторую буханку перед выпечкой, но после разморозки она плохо поднимается перед выпечкой. Я пробовала полностью разморозить её в холодильнике, а затем дать ей подняться на столе, но это не сработало. Есть ли у кого-нибудь хороший способ или совет, как это сделать?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/3778/can-i-successfully-bake-previously-frozen-bread-dough
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Традиционное тесто плохо переносит заморозку. Его нужно предварительно выпечь.



    В США «свежеиспечённый» хлеб, который продаётся в большинстве супермаркетов, представляет собой частично выпеченное тесто. Это поднявшееся тесто, которое затем выпекается в течение 70–80 % обычного времени выпекания, охлаждается, замораживается и отправляется в супермаркет, где его снова выпекают до золотистого цвета. Вы можете сделать то же самое.



    Пасхальный багет получается немного плотнее традиционного. Если заморозить тесто перед выпечкой, большая часть дрожжей погибнет и не сможет работать на первых этапах выпекания.

  1. Я никогда не делала так с хлебом, поэтому не могу быть уверена, что это сработает, но с тестом для пиццы я замораживаю его, разделив на небольшие шарики, чтобы при размораживании (в холодильнике, в течение суток для шариков диаметром ~2 дюйма / 5 см) соотношение поверхности к массе было выше. Это сработало, но я признаю, что не собираюсь участвовать с этим рецептом в каких-либо конкурсах.



    Насколько я понимаю, во многих замороженных пиццах с «поднимающейся корочкой» используется смесь дрожжей и химических разрыхлителей, поэтому производители могут быть уверены, что пицца поднимется после заморозки. Возможно, стоит попробовать добавить разрыхлитель. Вам понадобится разрыхлитель двойного действия, так как он начинает действовать при нагревании, а не только при контакте с влагой.

  1. Всё то время, пока тесто находится при комнатной температуре, — это время, которое дрожжи, не погибшие при заморозке, теряют. Вы больше не можете рассчитывать на то, что они «сработают мгновенно».



    Размораживайте его на улице или даже в более тёплом месте при температуре 35–40 °C, если в помещении холодно.



    По моему опыту, если вам вообще приходится замораживать сырое тесто, лучше всего использовать уже поднявшееся тесто, готовое к выпечке.
  1. Наконец-то я попробовал это сделать и остался очень доволен результатом. Спасибо!
  1. Так даже проще. Багет, купленный в магазине, я сразу отправляю из морозилки в духовку. На упаковке указано 12 минут, но если выпекать его при температуре 400 градусов по Фаренгейту дольше 8 минут, он подгорит. Он приобретает приятный карамельный оттенок. Багет должен постоять 5 минут, иначе он останется сырым внутри. Духовки сильно отличаются друг от друга, поэтому сложно назвать точное время, но при первой выпечке нужно остановиться, как только хлеб начнёт подрумяниваться, но до того, как на нём появится корочка.
  1. Нужно ли размораживать тесто перед выпечкой? Я предполагаю, что да, но, конечно, когда я попробовала это сделать, я забыла об этом. Получилось неплохо, но не идеально.
Вы уже ответили на этот вопрос