Приготовление жареной лягушки в лунке — как избежать пригорания

Я вырос в Йоркшире, и это не делает меня экспертом в данной области, но моя мама использовала смалец или говяжьи шкварки для смазывания формы для йоркширских пудингов или «Жабы в норе».
Смалец нужно разогреть в духовке, он должен быть «очень» горячим.

Я подозреваю, что проблема с использованием масла из сосисок заключается в том, что вместе с маслом вы получите немного воды. Она не покроет тесто и быстро испарится. Или масло недостаточно горячее, когда его наливают в ёмкость. Я предлагаю использовать остатки от сосисок для приготовления соуса, а не для «Жабы в дыре».

P.S. Я не знаю, что (согласно рецепту по ссылке) подразумевается под кусочками колбасы, но, на мой взгляд, лучше использовать целые сосиски.

Тип колбасы имеет огромное значение: в зависимости от того, какую колбасу вы используете, кляр может прилипать к сковороде или нет. Экспериментируя с разными видами колбас, вы заметите разницу, особенно если будете пробовать колбасы разного качества. Более изысканные колбасы могут вызвать затруднения.

Но для надёжного результата, независимо от типа сосисок, смените форму для запекания. Керамические и антипригарные формы никогда не были на 100 % надёжными. Купите гибкую силиконовую форму (для хлеба или неглубокую квадратную, подойдут обе), и ваши сосиски никогда не прилипнут. Они довольно дешёвые и того стоят. Кроме того, так вы сможете использовать меньше масла: просто встряхните сосиски, чтобы смазать их изнутри перед тем, как добавлять тесто.

Примечание: я бы также рассмотрел другой рецепт, в котором сосиски добавляются после теста. Сосиски можно поставить в духовку, добавив немного масла, а когда масло нагреется, вылить в него тесто. В рецепте также указано, что нужно уменьшить огонь в середине приготовления, но этого делать не нужно. Кроме того, перед тем как достать блюдо из духовки, нужно убедиться, что самая высокая точка слегка подрумянилась, это гарантирует, что блюдо пропеклось.

Я предполагаю, что дело в духовке. Вот несколько идей:

• Если блюдо не пропеклось полностью, оно будет прилипать. Выпекайте, пока оно не подсохнет и не начнёт подрумяниваться.


• Распределение тепла в вашей духовке может быть неравномерным. У меня старая духовка, и моя посуда пригорала, прилипала к противню и оставалась сырой, пока я не начала использовать несколько хитростей (самоцитирование, будьте осторожны). Основная идея заключается в том, чтобы поставить заслонку (пустой противень) между источником тепла (дном духовки) и блюдом, которое вы запекаете.


• Перед тем как разогревать форму для запекания, смажьте её маслом.


• Застелите форму для запекания пергаментной бумагой.


• Забудьте о масле. Добавьте в тесто немного колбасного фарша для аромата, а затем смажьте форму для запекания жиром. Когда вы будете выкладывать тесто в форму, жир не смешается с тестом и поможет предотвратить прилипание.

Возможно, контейнер слишком большой и слой масла получается слишком тонким?