Какой смысл в соляной мельнице?

Я купил мельницу для соли только потому, что в моём маленьком городке в Нью-Гэмпшире не было отдельной мельницы для перца, которая могла бы заменить мою очень старую мельницу для перца, когда она сломалась. Поэтому мне пришлось купить набор. Я подумал, что буду использовать ту глупую розовую штуку, которая шла в комплекте. И, о чудо, мне это нравится. Не знаю, отличается ли вкус соли, но я использую самый мелкий помол, так что мне гораздо проще контролировать количество соли, и вкус блюд становится лучше.

Мне нужно что-то, чтобы измельчить чёрную соль. Я нашёл чёрную соль в магазине, но она продаётся огромными кусками, похожими на камни. Думаю, для этой цели очень пригодится мельница для соли. В противном случае многие соли, которые можно купить в специализированных магазинах, измельчены не очень мелко. Например, розовая соль и некоторые морские соли. Думаю, мельница для соли пригодится, если вы не хотите, чтобы в блюде были крупные куски соли.

Мельница или ступка позволяют использовать соль без добавок, которые содержатся в большинстве видов поваренной соли, чтобы она не превращалась обратно в крупные твёрдые кристаллы.

Кроме того, если мельница позволяет получать более грубый или более мелкий помол, это может быть полезно. Например, очень мелкий помол соли очень удобен, если вы хотите приготовить настоящий картофель фри в стиле фастфуда (поскольку мелкая соль будет прилипать к нему и очень быстро растворяться, ощущаясь во рту).

РЕДАКТИРОВАТЬ: измельчение пальцами -> более мелкий помол, поскольку мельница для соли вряд ли это сделает ...

В этом нет никакого смысла — в конце концов, соль — это камень. Это милая причуда, но в остальном она не несёт никакой кулинарной пользы.

Если только вы не используете полностью герметичный контейнер, защищающий от воздуха и влаги, мелкие частицы соли притягивают влагу из воздуха и слипаются. Чтобы решить эту проблему в обычных солонках, люди часто используют рис, что странно и негигиенично, но почти не помогает. Дозировать соль, скажем, из контейнера для приготовления пищи, поскольку это единственный известный мне герметичный контейнер, защищающий от воздуха и влаги, который удобно использовать для сухих ингредиентов, крайне неэффективно и может привести к случайному пересаливанию блюда. На самом деле большинство стандартных солонок тоже могут пересолить блюдо, если вы не будете осторожны. Солонка-мельница выполняет несколько функций. Крупные кусочки соли, хотя и притягивают влагу, не слипаются и при необходимости измельчаются. Кроме того, внутренняя часть большинства мельниц для соли, хоть и не является герметичной в большинстве моделей, по крайней мере, не пропускает много воздуха и в целом является хорошим местом для хранения соли, потому что, давайте посмотрим правде в глаза, её нужно где-то хранить. Кроме того, это эстетично, алхимично и весело, а когда дело касается еды и приготовления пищи, эти вещи важны.

Солевая мельница бесполезна. С ней связано множество мифов, но, по сути, она просто более «модная», чем обычный солонку.

Все те, что я пробовал, перемалывают соль гораздо хуже, чем ожидалось, из-за чего приходится использовать больше соли или есть отвратительные соляные комки.

Во время готовки это просто раздражает, потому что соль всё равно растворяется.

Симметрия с мельницей для перца?

В остальном это неплохой способ насыпать соль, не набирая слишком много.

Вы будете использовать меньше соли, ведь чтобы измельчить её, нужно приложить больше усилий, чем чтобы просто посыпать ею блюдо.

Дело не только в маркетинге. Это действительно влияет на вкус. Просто из вежливости принято ставить соль и перец на обеденный стол. Не все одинаково реагируют на количество приправ в блюде. Мне часто хочется добавить больше соли, чем положил хозяин. Пожилым людям особенно часто требуется больше соли, так как чувствительность их вкусовых рецепторов снижается. У мужчин часто не такое острое обоняние, как у женщин, и им может хотеться больше соли.

Пытаясь разобраться в проблеме, я решил сделать несколько снимков разных видов соли. Приведённые ниже снимки сделаны мной, и все они пропорциональны (камера находилась на одинаковом расстоянии от каждого вида соли, поэтому вы можете точно сравнить размеры).

На картинке видно, что мои подозрения подтвердились: разница заключается в площади поверхности (не говоря уже о содержании минералов и разных видах измельчения соли). Обычная поваренная соль представляет собой компактный маленький кубик, который хорошо растворяется в жидкости, но не так эффективен при непосредственном контакте со вкусовыми рецепторами. Положите кубик на язык, и вы получите 1/6 площади поверхности, то есть много соли без особого ощущения солёности. Морская соль, имеющая более прямоугольную форму, соприкасается с языком примерно на 1/4 площади поверхности. Поваренная соль больше похожа на осколки стекла, поэтому почти половина открытой поверхности может соприкасаться с языком, из-за чего вкус становится более солёным. Кроме того, из-за более мелкой текстуры на большей площади оказывается больше частиц, а значит, вкус становится более солёным при меньшем количестве соли.

Это хороший способ завершить приготовление блюда, если соль будет слегка присыпана сверху или смешана с маслом, в котором она совсем не растворится. Если вы растворяете соль в жидкости, то не имеет особого значения, какой сорт вы используете. В конечном счёте всё зависит от того, насколько придирчивым вы хотите быть.

Некоторые шлифовальные машины имеют регулируемую мощность.

Мне подарили пару мельниц для перца и соли.

Сначала я подумал: хм, разве соль не должна быть в мельнице?

Та, что у меня есть, вполне подходит, потому что размер помола можно регулировать (в центре кофемолки есть небольшая ручка, которая сжимает или ослабляет область, из которой выходят кристаллы.

Итак, контейнер наполнен морской солью крупного помола, крупнее той, которой вы обычно посыпаете блюда. Она похожа на маленькие леденцы (по внешнему виду, но не по вкусу), и в зависимости от того, что я с ней делаю, я могу регулировать размер кристаллов.

Обычно я использую обычную кошерную соль, но, по крайней мере, у меня есть возможность выбирать морскую соль разного размера, не покупая для неё множество разных контейнеров.

Крупные кристаллы впитывают меньше влаги. Но могут быть грубоватыми на вкус. Кроме того, «кулинарные» соли (природного происхождения, с различными микроэлементами) от природы крупнее.

Вы действительно чувствуете разницу? Думаю, что да.

Это немного натянуто. Площадь поверхности.

Если вы покупаете морскую соль с крупными кристаллами, вы можете просто посыпать ею блюдо. Однако если измельчить соль, она станет более рассыпчатой и ароматнее.

У вас не возникнет проблем с площадью поверхности при использовании мелкозернистой поваренной соли. Вы можете заметить разницу между «обычной» мелкозернистой поваренной солью и многими пакетиками соли в ресторанах быстрого питания, которые очень мелко измельчены. Опять же, дело в площади поверхности.

Кто-нибудь согласен?

Вы будете использовать меньше соли. По крайней мере, при подаче на стол соль используется как приправа, которая действует только на границе между языком и пищей. Вам не нужно много соли, достаточно, чтобы покрыть поверхность и усилить вкус. Это как натереть сыр на терке, а не просто посыпать им блюдо. Иногда достаточно и небольшого количества соли в виде мелких хлопьев. Более мелкие хлопья также снижают риск пересола или попадания в солонцы, где крупные кристаллы соли не растворились.

Я подозреваю, что это просто маркетинг. Не думаю, что в этом есть какой-то смысл, если только вам не нужно измельчать каменную соль. Если вам нужна мелкозернистая соль, купите поваренную или мелкую морскую соль. Если вам нужна более крупная соль, используйте кошерную или крупную морскую соль.

Я храню свою кошерную соль в солонке, похожей на эту. Во время готовки удобно просто открыть её и взять щепотку или обмакнуть в неё мерную ложку. Я также не ставлю солонки на обеденный стол для гостей.