Домашняя свинина, приготовленная на гриле

Используйте марлю. Её сложно отмыть, но оно того стоит. Если сало не белоснежное, возможно, вы готовите его на слишком сильном огне или слишком долго. Если свинина подгорит, её вкус передастся остальному жиру. Убедитесь, что вы вырезали все видимые кровяные сгустки и кусочки мяса, а также что вы используете именно нутряное сало, так как иногда под салом подразумевают свиной жир в целом. Если это не нутряное сало, оно обычно получается цветным и «свиным».

Мы с моим партнёром периодически сами вытапливаем сало. Мы пропускаем сало через мясорубку, медленно готовим его большую часть дня на медленном огне с чашкой воды (чтобы оно не пригорело до того, как вытопится жир) и приоткрытой крышкой (чтобы температура не поднималась слишком высоко и мясо не подгорело), затем процеживаем его через сито из нержавеющей стали с мелкими ячейками, застеленное марлей, и получаем белоснежное сало без видимых примесей. Затем мы снова кладём остатки в мультиварку и оставляем на высокой мощности ещё на несколько часов, чтобы вытопился оставшийся жир, который мы затем храним отдельно, чтобы использовать в качестве более пикантного жира. Из оставшихся мелких кусочков мяса можно приготовить отличную мясную начинку для различных блюд.

Как уже было сказано, отлично подойдёт марля. Если у вас дома есть небольшое количество жидкости для розжига, например, от Beacon Dripping и т. д., перелейте её в стеклянную банку. Когда банка будет заполнена примерно наполовину, нагрейте её, чтобы жидкость стала жидкой и прозрачной. Добавьте горячую воду, закройте банку крышкой и хорошенько встряхните. Переверните банку вверх дном и поставьте в холодильник на ночь. После ночи в холодильнике твёрдые частицы осядут на дно. Откройте банку, слейте воду и «промойте» сало тёплой водой. Повторяйте по мере необходимости. В результате у вас будет чистое белое сало!

Для таких случаев, когда мне действительно нужно мелкое сито, гораздо более мелкое, чем любое из моих сит, я застилаю сито с крупными отверстиями марлей (если марля не держится, я использую резинку, чтобы закрепить её).

Хотя я не пробовал делать это с топлёным салом, я использовал этот метод во многих других случаях (сразу приходит на ум бульон), когда у меня было много мелких частиц, которые проходили через самое мелкое сито. Быстрый поиск по ключевым словам «сало», «марля» и «сито» показывает, что во многих рецептах домашнего топлёного сала предлагается использовать этот метод, так что, думаю, он сработает.

Вы можете найти изображение сита, застеленного марлей, здесь или просто выполнить поиск по картинкам в Google, если ссылка не работает.

Да, и ещё кое-что: я обнаружила, что покупать марлю для сыра оптом в магазине тканей (например, в Jo-Ann Fabrics в США) намного, намного дешевле, чем покупать небольшие упаковки в магазине кухонных принадлежностей (например, в Williams-Sonoma).

В азиатских продуктовых магазинах можно найти множество очень мелкоячеистых сит и фильтров. У меня есть пара довольно широких и неглубоких сит, и в те времена, когда я ел мясо и вытапливал жир, я использовал их, чтобы получить «чистый» жир.

В магазинах для ресторанов продаются большие сита (обычно с неудобным названием «китайская крышка») с очень мелкой сеткой, и они могут подойти. Однако дело в том, что вам не нужно большое сито, так как жир должен оставаться горячим и жидким, иначе у вас будут проблемы.