Регистрация Войти
Вопрос

Почему при выпечке на большой высоте нужно добавлять больше муки?

При выпечке на большой высоте в большинстве рецептов рекомендуется добавлять в тесто немного больше муки. Связано ли это с температурой кипения?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/3650/why-does-adding-extra-flour-help-with-high-altitude-baking
1
+ Читать

3 Комментария

  1. На больших высотах атмосферное давление ниже. Если добавить в выпечку больше муки, она не поднимется слишком быстро или слишком сильно.



    ETA (о воде): на больших высотах вода кипит при более низкой температуре, поэтому при выпечке на большой высоте требуется больше воды, чтобы компенсировать тот факт, что вода превращается в пар быстрее, чем на уровне моря.
  1. Ваш вопрос пробудил во мне интерес к выпечке на большой высоте (я давно изучала домоводство, и мой ответ основан на том, что я помню из курса). Вот ссылка на более подробное объяснение с научной точки зрения, которое может оказаться полезным (основной сайт тоже выглядит полезным): highaltitudebaking.com/science.htm.
  1. Похожие вопросы уже задавались здесь. Посмотрите, может быть, они вам помогут: cooking.stackexchange.com/questions/1813/… и cooking.stackexchange.com/questions/3373/…
Вы уже ответили на этот вопрос