Каков срок хранения домашнего джема?

Домашнее варенье, приготовленное из равных частей фруктов и сахара, может храниться практически бесконечно... именно добавки портят продукты. Если положить варенье в стерильную банку, оно может храниться много лет и при этом оставаться таким же вкусным, как и в первую неделю. Спросите у своей бабушки, а не у какого-нибудь бездельника! 50/50, ничего лишнего!

«Использовать в течение года» — хорошее правило. Есть исключения. Правильно приготовленное брусничное варенье может храниться пару лет.

Есть также джемы для заморозки, которые могут храниться в глубокой заморозке несколько лет без существенной потери качества. Они хорошо запечатаны, поэтому потери влаги и «морозильного ожога» минимальны, а качество практически не меняется, если не считать первоначальной заморозки. Вам не нужно беспокоиться о том, что в морозильной камере появится плесень или другие микроорганизмы.

Все продукты, приготовленные в домашних условиях, следует употребить в течение года. Это при условии, что вы соблюдаете строгие правила стерилизации, необходимые при домашнем консервировании. Кроме того, их следует хранить в прохладном, тёмном, сухом месте при температуре 10–21 °C.

Со временем цвет, вкус и текстура неизбежно меняются. Это приводит к ухудшению качества продукта, но если упаковка не повреждена и на ней нет видимых признаков плесени или дрожжей, варенье можно употреблять в пищу.

Следует также отметить, что джемы светлых оттенков темнеют быстрее, чем джемы других цветов, и поэтому могут выглядеть непривлекательно в течение всего года. Тем не менее они «безопасны».

Источник:

http://www.uga.edu/nchfp/questions/FAQ_jellied.html#7

В выпуске Good Eats о варенье говорится, что варенье можно хранить 2–3 недели, если не консервировать его в домашних условиях, и около года, если консервировать.