Когда уместно подавать креветки с хвостиком?

Я вырос во Флориде... мы едим креветки несколько раз в неделю... я ел в ресторанах с пятью звёздами и отправлял заказ обратно, чтобы мне убрали хвосты... нет никаких веских причин оставлять их в соусе... мне всё равно, кто вы: Бобби Флэй, Моримото, Паула Дин или какой-нибудь уличный торговец... НИКОГДА, НИКОГДА, НИКОГДА... не оставляйте хвосты у креветок, которые подаются целиком в соусе. НИКОГДА!.. может, это и выглядит красиво, но кто-то должен положить креветку в рот, а что потом?.. что делать с хвостами... вытаскивать их изо рта пальцами?, выплёвывать на пол?.. хорошие манеры... незаметно сплёвывать их в салфетку? НЕТ, НЕТ, НЕТ.... я работаю личным шеф-поваром уже 12 лет... Я никогда не сталкивался с тем, чтобы кто-то вернулся и сказал, что мои креветки были бы вкуснее с хвостиками... некоторые авторы здесь упоминали, как сложно их отделить... если это так... сходите куда-нибудь поужинать... слегка потяните за основание хвостика, и он отделится... а собака их любит... люди — нет...

Обрежьте хвосты у креветок, которые будете подавать с соусом... чтобы ваши гости запомнили креветки, а не то, что им пришлось делать с хвостами.

Хвостики или панцири? Хвостик отлично подходит для того, чтобы держать его, но я не хочу брать в руки горячий острый соус вместе с панцирем и ножками!

Поскольку гостю дешевле очистить креветки от панциря, чем шеф-повару, я научился делать это без помощи рук, но мне неприятно заканчивать трапезу, когда шеф-повар или линейный повар могли бы сделать это до или после приготовления.

Возможно, я один такой, потому что никто больше об этом не упоминал, но на самом деле можно есть хвост и панцирь креветки. Обычно я так делаю, только если креветки жареные, чтобы хвост стал хрустящим. И ещё я так делаю только в компании друзей, иначе вы вызовете много странных взглядов и вздохов.

Я думаю, что принято оставлять хвостик, чтобы создать впечатление, что креветка каким-то образом свежее, крупнее и «домашнее», так как её купили в панцире и очистили на месте. Я не верю, что это как-то влияет на вкус, иначе они бы оставляли голову, а не только хвостик.

Это ещё и вопрос культуры. Там, где я родился, креветки всегда подавали без панциря и хвостов. В Европе же креветки чаще всего подают с хвостами и панцирем. Сначала это меня немного шокировало, потому что это дополнительная работа без видимой пользы. Но после первого шока я понял, что, скорее всего, панцирь и хвост придают блюду особый вкус.

По моему опыту, популярное (и имеющее похожее название) мексиканское блюдо камаронес а-ля диабла всегда подают с хвостами. Да, это немного раздражает, если вы не хотите есть хвосты креветок, но я думаю, что так креветки выглядят более сытными (потому что их часто бывает немного), поэтому их обычно оставляют.

Если готовить креветки с хвостом, они получатся более ароматными, как и мясо на кости, если его не очищать от костей. Креветки получаются более креветочными, что помогает им выдерживать насыщенные вкусы, например, как у Fra Diavole.

Что касается того, когда уместно подавать креветки с хвостиками, я всегда ориентируюсь на размер креветок и конечное блюдо. Если креветки будут подаваться с чем-то ещё, например с рисом или макаронами, я убираю хвостики, но если креветки будут выкладываться поверх чего-то, я обычно оставляю их. Хвостики всегда уместны, если креветки крупные, и не уместны, если креветки маленькие, так как у маленьких креветок после приготовления сложно удалить хвостики.

Ещё один момент: если вы собираетесь есть его руками, не отрезайте хвостики, так как они служат удобной ручкой, за которую можно взяться и есть.

Супы и другие блюда, которые принято есть без ножа, следует подавать без хвоста, чтобы их было легче есть.

И это нормально, что Фра Дьяволе подают с хвостом.

Это довольно распространённое явление. В прошлые выходные я ел чесночные креветки (криль) в фешенебельном ресторане в Дарлинг-Харбор (Сидней), и у них к хвосту всё ещё были прикреплены панцири.

Насколько я могу судить, дело в основном в эстетике. Я подозреваю, что в идее о том, что так можно купить больше креветок за те же деньги, есть доля правды.

Некоторые также утверждают, что он придаёт блюду аромат во время жарки или тушения.

Следует также отметить, что многие люди на самом деле едят хвост. (Креветка съедобна целиком.) Я так не делаю, поэтому просто беру креветку за основание панциря, и она легко выскальзывает. (Обычно — или, по крайней мере, должны — вам предоставляют небольшую миску с водой и иногда ломтик лимона, чтобы вы могли сами очистить креветку от панциря.)