Как определить, что куриные бёдра готовы к употреблению?

С точки зрения безопасности пищевых продуктов, единственный значимый показатель — это температура. Если температура внутри бедра достигает 165 °F в течение 10 секунд, значит, все в порядке. Преимущество бедер, по крайней мере на мой взгляд, в том, что температура, при которой они сохраняют качество, значительно превышает любые целевые показатели безопасности. Я предпочитаю, чтобы температура внутри бедра была ближе к 180 °F, а мясо заметно отделялось от кости (примерно так же, как при приготовлении ребрышек). Я заметил, что бедро, приготовленное при минимально безопасной температуре, имеет клейкую, неприятную на вкус текстуру. Так что, если я готов съесть это бедро, можете быть уверены, что оно безопасно.

Я заметил, что когда я нарезаю курицу для карри или чего-то ещё, она готова, когда я могу легко разрезать её лопаткой. Если лопатка входит с трудом и не прорезает до конца, значит, курица ещё не готова.

Я слышал, что можно воткнуть вилку в бедро и, если оно легко отделяется, значит, оно готово. Если бедро отделяется с трудом, значит, его нужно ещё немного потушить.

Я просто засекаю время, так как знаю, сколько времени уходит на приготовление разных блюд по моим рецептам.

Розовый цвет связан с кровью, которая обычно становится прозрачной при достижении определённой температуры. Это не самое полезное правило для приготовления вкусной еды.

Особенно проблематично с бёдрами, потому что в них есть вена, которая может оставаться красной или розовой на протяжении всего процесса приготовления. Это не так страшно, если курицу промыть или очистить от вен.

Главное — температура, а не цвет. Если у вас есть термометр для мяса, стремитесь к температуре 165–170 °F (74–77 °C), помня о том, что мясо будет продолжать готовиться ещё 5–10 °F (3–6 °C) после того, как вы достанете его из духовки и дадите ему отдохнуть в течение 5 минут. Если у вас нет термометра, ориентируйтесь на то, чтобы мясо было достаточно мягким, но не слишком рыхлым, непрозрачным, а не прозрачным, и не клейким или желеобразным на ощупь. Бедра немного более устойчивы к высыханию, чем грудки, потому что в них больше жира, но нет ничего печальнее, чем пережаренное мясо (разве что отравление сальмонеллой).