В каком порядке лучше всего добавлять ингредиенты в стир-фрай?

Сначала разогрейте вок с небольшим количеством масла до температуры около 350 градусов по Фаренгейту в течение 3 минут. Поскольку время обжаривания остальных ингредиентов довольно короткое, обычно менее 7–8 минут, сначала нужно добавить специи (свежий чеснок и имбирь на 1 минуту). Затем лучше всего нарезать мясо или тофу тонкими ломтиками толщиной около 6 мм. Так они приготовятся равномерно и полностью. Затем можно добавить оставшиеся свежие овощи (я экспериментировала, добавляя замороженные кусочки ананаса), предварительно сбрызнув их соевым соусом, перцем или другим маринадом для стир-фрая. Если вы предпочитаете, чтобы некоторые овощи были более прожаренными, или используете замороженные овощи, их можно добавить до свежих овощей. Наконец, чтобы уменьшить избыток влаги, в самом конце я добавляю немного заранее приготовленного риса.

Все вышеперечисленные советы хороши, но позвольте мне добавить ещё кое-что: если у вас нет вок-сковороды с мощностью реактивного двигателя, возможно, вам вообще не стоит готовить всё сразу. Часто лучше готовить по одному или два ингредиента за раз, тонким слоем, на максимально сильном огне, пока до готовности не останется 20 секунд, а затем временно переложить их в миску. Когда последний ингредиент будет почти готов, добавьте все остальные ингредиенты, а затем соус, пару раз перемешайте, чтобы все прогрелось, и подавайте.

Общее правило заключается в том, чтобы сначала добавить ароматические ингредиенты — те, которые придают блюду приятный запах. Традиционно к ним относятся чеснок, лук, сушёные специи и сельдерей. Разумеется, в масле.

Затем применяется правило «от твёрдого к мягкому». Общая идея заключается в том, чтобы все продукты были «готовы» одновременно, несмотря на разницу во времени приготовления. Поэтому более твёрдым продуктам, например моркови, нужно больше времени. Для продуктов, содержащих крахмал, который нужно расщепить (картофель, морковь), или для продуктов с волокнистой структурой, которую нужно разрушить (брокколи), требуется больше времени.

Белки — это отдельная категория, и время их приготовления зависит от количества соединительной ткани (говядина, нарезанная кубиками, готовится дольше) или от того, насколько деликатное мясо (лобстер, готовится быстрее). В любом случае не стоит передерживать мясо на огне. Наконец, добавьте ингредиенты, которые точно не стоит передерживать на огне, например свежую зелень, ростки фасоли, светлую зелень, лимонный сок.

Я всегда делаю это в таком порядке:

• Чеснок/имбирь/чили/зелёный лук

Это нужно для того, чтобы масло пропиталось этими ароматами. Готовьте недолго, около 30 секунд.

• лук/перец/морковь/более жёсткие овощи

Они требуют чуть большей прожарки, чем остальные, поэтому я готовлю их чуть дольше.

• грибы/сахарная кукуруза/мягкие овощи

Их нужно меньше готовить, а значит, и времени уйдёт меньше.

• ростки фасоли

Мне нравится, когда они немного хрустят, поэтому я добавляю их в самом конце и просто прогреваю.

Если я использую крупные овощи, например брокколи или цветную капусту, то готовлю их отдельно от других овощей. Я добавляю немного чили, чеснока и имбиря и обжариваю в течение 30 секунд, затем добавляю брокколи и обжариваю ещё минуту или около того, чтобы соцветия подрумянились, после чего добавляю немного воды, убавляю огонь и накрываю крышкой, чтобы брокколи пропарилась. Когда она будет готова, я переложу её на отдельную тарелку и добавлю в конце.

В основном это зависит от того, насколько хорошо вы прожариваете каждый овощ. Если вы предпочитаете, чтобы перец оставался хрустящим, добавляйте его ближе к концу приготовления.

Общее правило: сначала кладите более твёрдые ингредиенты, так как они требуют более длительной термической обработки. Продукты, которые можно есть сырыми, кладите в самом конце, чтобы они сохранили хрусткость.

Итак, из вашего списка можно выбрать что-то вроде этого:

1. Лук На некоторое время


2. Халапеньо (если не маринованный)


3. Гриб


4. Сладкий перец


5. Сахарные шнапсы


6. ростки фасоли

В основном всё зависит от личных предпочтений. Кому-то нравится разваренная жареная картошка, а кому-то — почти сырой лук и перец чили.

Есть способ получше, чем просто сложить всё вместе. Но он отчасти зависит от ваших предпочтений.

Я люблю хорошо прожаренные грибы, поэтому сначала я обжарю грибы и лук вместе. Сахарную кукурузу, болгарский перец и ростки фасоли я люблю хрустящими, поэтому я добавлю их в конце, чтобы они прогрелись. Буквально на минуту. Халапеньо можно добавить в любой момент, в зависимости от того, насколько вы хотите, чтобы его острота впиталась в масло. Чем раньше вы его добавите, тем острее будет блюдо. Другие ингредиенты могут потребоваться раньше или позже, в зависимости от того, сколько времени их нужно готовить и какой степени готовности они должны быть. Например, морковь, брокколи или цветную капусту нужно бланшировать перед добавлением или добавлять намного раньше других ингредиентов. Такие специи, как чеснок или имбирь, нужно добавлять первыми или очень рано, чтобы они успели пропитаться маслом.

Всё зависит от ингредиентов и ваших предпочтений. Попробуйте добавлять продукты в разном порядке и готовить их разное время, чтобы понять, что вам действительно нравится.