В чём разница между красным карри и карри «Пананг»?

Я прошла кулинарный курс в Таиланде, и в книге рецептов было написано, что нужно взять жёлтую пасту карри и добавить в неё жареный арахис.

Сегодня вечером я пыталась приготовить куриное карри и надеялась, что оно будет таким же вкусным, как панангское карри, которое я пробовала в разных ресторанах. Не совсем так! Но я зашла в интернет, чтобы посмотреть, в чём разница, и, изучив другие рецепты, добавила чайную ложку сахара и большую чайную ложку арахисового масла. Вкус стал больше похож на тот, на который я рассчитывала!

В панангском карри есть дополнительный ингредиент, которого нет в красном или зелёном карри. Это молотый арахис, и панангское карри обычно менее острое, но гораздо более сладкое, чем красное карри. Что касается зелёного карри, то его название в переводе с тайского означает не просто «зелёное карри». На самом деле оно переводится как «сладкое зелёное карри», а красное карри — как «острое карри». Из этих трёх видов панангское карри самое сладкое. Зелёный карри сладкий, но не такой сладкий, как пананг. Он острее, чем пананг, но не такой острый, как красный карри. По сути, пананг — самый сладкий и мягкий из трёх видов карри. Зелёный карри находится где-то посередине, а красный карри — самый острый и наименее сладкий из трёх, и в нём преобладает солёный вкус. Традиционно ингредиенты для паст тоже были разными. Сейчас разница только в цвете перца чили.

У красного карри более насыщенный вкус листьев кафрского лайма.

В пенангском карри есть измельчённый арахис.

Меня, как тайца, всегда сбивает с толку термин «красное карри», потому что я не совсем понимаю, о каком именно карри идёт речь. Красное карри (Kaeng Ped, или буквально «острый суп/карри») — это очень общий термин, который включает в себя большинство острых супов на основе карри без конкретных названий. В ресторанах Бангкока чаще всего подают красное карри с жареной уткой.

Панаенг можно отнести к более густым разновидностям красного карри, но его никогда не подают в виде супа в миске. Часто его подают с рисом на тарелке. Паста для панаенга продаётся отдельно, и я не знаю, насколько она отличается от обычной пасты для карри. Однако, думаю, большинство тайцев скажут, что обычная паста тоже подойдёт, и не заметят разницы.

Я только что заглянул в книгу «Тайская кухня» (автор Дэвид Томпсон).

Оба блюда очень похожи. Главное отличие, которое я вижу, заключается в том, что в красном карри есть подкислители (рыбный соус и креветочная паста). Их нет в панаенге, где основным ингредиентом пасты является арахис (и мускатный орех).

Пананг также обычно готовят из говядины, которую тушат в молоке до мягкости.

Согласно первой ссылке в Google на рецепт панангского карри, оно должно быть гуще и суше, чем красное карри, которое должно быть более жидким и текучим. В других источниках говорится, что оно должно быть менее острым.

Я живу в Таиланде уже полтора месяца и, кажется, должен знать об этом. Я спрошу у своих тайских друзей и отвечу вам.

Карри «Пананг» должно быть более мягким.