Какие существуют хорошие заменители шафрана?

Сегодня я приготовила вкуснейшую паэлью с лаосской колбасой, куриными голенями, натертыми солью и паприкой, и 225 г креветок (креветки добавляются в рис в процессе тушения). Для приготовления софрито в мясном соке после деглазирования марсалой я использовала мелко нарезанный чеснок, красный лук, помидоры черри, красный болгарский перец и крупную морковь. У меня в холодильнике был томатно-сливочный суп, и я использовала его и немного воды в качестве жидкости для 340 г длиннозёрного риса (начните с 3 стаканов жидкости, при необходимости добавьте ещё немного, чтобы рис стал ещё мягче). Поскольку у меня не было шафрана, я использовала СИЧУАНСКОЕ МАСЛО (одну столовую ложку). Во вкусе сычуаньского перца чувствуется нотка лимонной цедры, а во рту остаётся лёгкое онемение в сочетании с ощущением фантомной солёности, что придаёт блюду более округлый, мясной вкус, похожий на умами.

Несколько других вкусов, которые являются частью моего фирменного букета, появились благодаря нескольким каплям рыбного соуса, а также остаткам соевого соуса и масла из стручкового перца чили, которые я использовала для маринования ломтиков сырого тунца в качестве закуски во время готовки. Ничего не выбрасываю, ничего не хочу, и от этого блюдо стало ещё вкуснее!

Попробуйте сычуаньское масло, которое можно купить во многих азиатских магазинах и заказать онлайн. Сушёные ягоды менее эффективны, а свежие в США не продаются. Вы обнаружите, что добавляете его во МНОГИЕ блюда!

Что касается вкуса, то ему действительно нет равных.

Чтобы максимально раскрыть вкус шафрана, залейте его тёплой кислой жидкостью, например белым вином.

Цельный шафран дороже молотого, но он того стоит, ведь вы знаете, что покупаете именно шафран. Молотый шафран, который обычно не найти в магазинах США, можно заказать по почте или купить за границей. Он обычно дешевле, потому что его измельчают и смешивают с другими специями, например с куркумой, но вкус у него не такой насыщенный.

Хотя это и не замена, вы можете купить шафран по более выгодной цене и использовать его дольше.

Во-первых, не покупайте его в обычном продуктовом магазине. Там он, как правило, очень дорогой. Вместо этого сходите на фермерский рынок (не на тот, что работает по четвергам вечером в местной церкви, а на тот, что находится в большом магазине). Думаю, в большинстве крупных городов есть один или несколько таких рынков. В Атланте их как минимум четыре. На фермерском рынке шафран намного, намного дешевле.

Во-вторых, перед использованием тщательно измельчите шафран. Так шафран лучше пропитает блюдо своим ароматом, и для этого потребуется меньшее количество шафрана.

Быстрый поиск в Google выдал Tumeric, но я не могу представить, как это работает, как и многие пользователи в интернете.

Простой ответ? Ничего.

Если вы хотите добиться цвета шафрана, можно использовать аннатто или куркуму. Однако это изменит вкус вашего блюда.

Ничто не сравнится со вкусом шафрана. Это одна из причин его высокой стоимости.

Это не идеальное решение, но я рекомендую попробовать сафлор. Сушёные цветы, а не масло.

Используя сушёные рыльца сафлора в сочетании с небольшим количеством куркумы и глутамата натрия, вы можете в некоторой степени воспроизвести эффект шафрана в плане усиления цвета и вкуса. Это можно сделать в курином супе / курином горшочке. Сделайте это, если у вас мало денег, нет шафрана под рукой или если вы хотите немного изменить рецепт, который вам уже нравится.

Я слегка удивлен, что никто больше не упомянул сафлор. Итак, я публикую этот ответ скорее для того, чтобы поделиться информацией, чем попытаться победить в конкурсе на лучший ответ. Потому что, на самом деле, хорошей замены шафрану нет, особенно если речь идет о моем любимом рецепте голландского пирога в горшочках. Я предполагаю, что именно поэтому (поскольку хорошей замены нет) столь многим продавцам сходит с рук взимание такой высокой цены за шафран. Это, наряду со сложным производственным процессом.

Предположительно (согласно «Википедии» и т. д.), некоторые называют сафлор «фальшивым шафраном». Но сафлор гораздо менее острый, в нём чувствуется шалфейный привкус (на мой взгляд), а не пикантный, как у шафрана. Поэтому я предлагаю использовать его с перцем чили, если вы пытаетесь придать мясу пикантный вкус. Главное, что хорошо в сафлоре, — это сходство по цвету и (в некоторой степени) по внешнему виду с жёлто-оранжево-красными волокнами шафрана, особенно при приготовлении во влажных блюдах, таких как суп или мясо в соусе.

Помимо вопроса о том, как имитировать шафран, по моему опыту, сушёные рыльца сафлора лучше всего подходят для приготовления мексиканских блюд, таких как рубленая курица для энчилады и буррито. Это скорее для жёлто-красного эффекта с паприкой и зелёным чили, а не для полноценного рецепта зелёной сальсы верде. Рыльца сафлора стали основным ингредиентом в моей кладовой. На западе США их можно найти во многих продуктовых магазинах в небольших пакетиках по 0,25 унции. В других регионах, похоже, его можно заказать на Amazon (оптом).