Регистрация Войти
Вопрос

Как долго можно хранить пасту из свежих трав?

Я готовлю пасту из молотого свежего базилика, молотой свежей мяты, молотого сушёного имбиря, соли, молотого обжаренного кофе и сырого мёда (в таком количестве, чтобы все ингредиенты были хорошо пропитаны). Из неё получается отличная приправа, и её можно есть просто так, как ароматную травяную смесь.



Я знаю, что свежая зелень долго не хранится, но подозреваю, что добавление мёда и, возможно, некоторых других ингредиентов может продлить срок её хранения.



Как долго это блюдо будет храниться в герметичном контейнере в холодильнике или без холодильника?



В частности: как долго, что испортится первым, какие ингредиенты могут продлить срок хранения и любые другие идеи. Спасибо!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/3482/how-long-will-a-fresh-herb-paste-last
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Из всех перечисленных ингредиентов только два могут «испортиться» — это свежий базилик и свежая мята. Мёд никогда не портится, а почти любая сушёная специя может храниться долго, теряя лишь во вкусе.



    Я бы сказал, что если вы промоете и высушите (в санитарных целях) базилик и мяту перед добавлением в эту смесь, то сможете хранить её без холодильника как минимум 1–2 недели, а в холодильнике — как минимум 1–2 месяца.



    Пожалуйста, обратите внимание, что это лишь приблизительная оценка, и вам, возможно, придётся действовать методом проб и ошибок, чтобы определить более конкретный срок. Тем не менее я не удивлюсь, если срок хранения окажется значительно больше, чем я предполагаю.



    Обновление — я думаю, что наличие соли само по себе «продлевает» срок его службы.



    Ещё одно обновление — поиск в Google показал, что мёд на самом деле является консервантом. Судя по всему, мёд представляет собой довольно враждебную среду для бактерий из-за выработки/присутствия в нём перекиси водорода.



    Я по-прежнему считаю, что мои оценки верны, хотя теперь они и немного занижены. Лучшее, что вы можете сделать, — это действовать методом проб и ошибок.



    Источники:



    http://www.entrepreneur.com/tradejournals/article/132772675.html



    http://natural-products.suite101.com/article.cfm/honey_as_a_natural_preservative

  1. Мёд — отличный консервант, а небольшое количество соли продлит срок хранения и усилит вкус других ингредиентов. Только будьте осторожны и не переборщите с солью.


  1. Несколько цитат из ваших источников: «Если вы используете мёд в качестве консерванта, убедитесь, что он хранился вдали от прямых источников света». * «Эффективность [консервации] сидра была выше, чем у яблочных долек, из-за лучшего перемешивания». * «Мёд, хотя и способен предотвращать размножение бактерий, может испортиться из-за брожения из-за высокого содержания сахара, которое является его естественной особенностью». Процесс брожения, в свою очередь, испортит любые другие ингредиенты, с которыми смешивается мёд». * Так и происходит, но всё зависит от мёда и продуктов.
  1. Верно подмечено, что портятся только свежие ингредиенты. Думаю, мой вопрос заключается в том, могут ли мёд, соль и специи продлить срок хранения, особенно если они покрывают зелень, предотвращая окисление, и, возможно, обладают консервирующими свойствами.
  1. Отвечаю сам себе: да, сохраняет! Я обновил свой ответ.
  1. Вот в чём вопрос!
  1. Является ли мёд отличным консервантом? Я знаю, что мёд сам по себе может храниться вечно, но придаёт ли он такие свойства другим продуктам?
  1. Ну... ничего. Я ел его только в таком виде. Отсюда и отсутствие холодильника. Но он чем-то похож на джерк-рабы (не во всём), так что, думаю, он будет хорош практически с любым мясом.
  1. Интересная смесь, что это у вас такое?
Вы уже ответили на этот вопрос