Делаю туро дома

Существует два подхода к приготовлению туро: в первом случае из «спящего молока» (aludttej) просто сливают сыворотку, а во втором — сначала варят кислое молоко (на очень медленном огне), а затем сливают его. Если вы выбрали второй способ, не перемешивайте молоко — нужно дать белкам возможность свернуться.

В любом случае, главное — найти молоко, которое будет нормально сворачиваться, а не превратится в горькую и неприятную на вкус массу. Если вы не можете найти сырое молоко или хотя бы негомогенизированное (но пастеризованное) молоко, попробуйте добавить в него закваску из йогурта/пахты или немного лимонного сока/уксуса.

Вы можете приготовить туро с любым содержанием жира: обезжиренное молоко свернётся так же хорошо, как и цельное. На самом деле в большинстве рецептов перед приготовлением/сливанием молока рекомендуется снять сливки с поверхности алудтей.

(Я слышал ваши слова о так называемом местном эквиваленте — «творожном сыре», «деревенском сыре» — которые не имеют ничего общего с настоящим сыром. Я не знаю, как в Италии, но здесь, на восточном побережье США, самое близкое к туро — это так называемый «фермерский сыр». К сожалению, это довольно локальное явление — я даже не слышал о нём, когда рос в Калифорнии.)

Да, это возможно, мы тоже готовим его дома.
На мой взгляд, существует два вида туро. Один готовится из коровьего молока, он сладкий на вкус. Другой готовится из овечьего сыра, он немного острый. Второй вид — традиционное блюдо секеев. Какой из них вас интересует?

Обновить.

1. Сладкий турó из коровьего молока (для турó руди и турó с грибами).

• Чтобы молоко скисло, его нужно оставить на 2–3 дня в тёплом месте.


• После этого нужно убрать всё, что находится сверху.


• Затем поставьте остальное на медленный огонь и немного прогрейте, но не слишком сильно. (Не перемешивайте.)


• Затем отфильтруйте содержимое от воды с помощью марли или чего-то подобного.


• Выполнено.

2. Острый туро (для приготовления турошсуса)

Для этого вам понадобится овечий сыр.

• Сыр нужно нарезать небольшими кубиками (1–2 см).


• Затем положите его на несколько часов в очень солёную воду.


• Затем нужно измельчить его с помощью мясорубки (блендер сделает его слишком мелким).


• Выполнено.

Надеюсь, у вас получится очень вкусно:) Удачи.