Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить взбитые сливки длительного хранения?

Торты, украшенные взбитыми сливками, приготовленными профессионалами, долго сохраняют однородную белую текстуру. Однако, насколько мне известно, взбитые сливки через несколько часов становятся желтыми и возвращаются в более жидкое состояние. Я готовлю взбитые сливки, используя только сливки и электрический миксер, поэтому я предполагаю, что есть какой-то волшебный ингредиент или процесс, который позволяет сохранить стабильность сливок. В чем же секрет?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/3417/how-is-long-lasting-whipped-cream-made
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Настоящие сливки с высоким содержанием жира + загуститель. Его можно купить в любом супермаркете. Просто смешайте его со сливками перед взбиванием.

  1. Для стабильной глазури я взбиваю жирные сливки и сливочный сыр (сначала взбиваю сливочный сыр, затем медленно добавляю в два раза больше сливок). Хранится дней в холодильнике. Имеет слегка кисловатый вкус; хорошо это или плохо — решать вам...

  1. Заварите желатин (без добавок! не берите просто пакетик с желе) и добавьте его в сливки.



    на 1 стакан сливок 1/2 ч. л. гелетина на 1 ст. л. воды.

  1. У этого вопроса есть два аспекта. Если вы используете современные сливки для взбивания в качестве основы, то для того, чтобы взбитые сливки дольше сохраняли форму, их нужно стабилизировать. Если вы снимаете сливки с фермерского молока, то у вас возникает дополнительная проблема: сливки недостаточно жирные. Современные сливки концентрируют с помощью центрифуги.



    Чтобы получить хорошие взбитые сливки, взбивайте их холодными, пока они не увеличатся в объёме вдвое и не станут плотными. Чтобы стабилизировать взбитые сливки, подвесьте их в марле в холодильнике или добавьте желатин. Чтобы использовать желатин, растворите 2 чайные ложки желатина без добавок в 2 столовых ложках холодной воды. Разотрите комочки. Когда желатин набухнет, смешайте его с четвертью стакана сливок и нагрейте смесь, чтобы желатин растворился. Остудите на льду и немного перемешайте. Взбейте 2 стакана сливок и продолжайте готовить, как обычные взбитые сливки.

  1. Вы можете добавить несколько ингредиентов: агар-агар, кукурузный крахмал, сахарную пудру (в состав которой входит кукурузный крахмал), желатин (предварительно замоченный в воде), сухое молоко и т. д.



    Поищите в интернете, и вы найдёте правильные пропорции для каждого из них, чтобы не переборщить.


  1. Не знаю, здесь это называется «utrjevalec za smetano». Но это небольшой пакетик с порошком, который обычно лежит рядом с такими продуктами, как топпинг для торта, пудинги, пищевые красители, почти готовые маффины, ванильный сахар...
  1. @rumtscho, спасибо за объяснение... Я никогда не искал ничего подобного, но я и не знал, что такое существует. Было бы неплохо, если бы в ответе была дополнительная информация, которая помогла бы разобраться. Как обычно, в ответе из двух строк недостаточно информации.
  1. @Catija, возможно, дело в языке. В Германии есть продукт под названием «загуститель сливок», если переводить дословно. Это просто немного модифицированного крахмала, возможно, с добавлением декстрозы для лучшей растворимости.
  1. Что такое «отвердитель»? Я никогда о таком не слышал.
  1. Я имел в виду, что нужно добавить ещё один и три четверти стакана сливок в миску со смесью сливок и желатина. Спасибо.
  1. Под «добавьте 2 стакана сливок» вы подразумеваете, что нужно добавить четверть стакана сливок с желатином, чтобы получилось 2 стакана?
Вы уже ответили на этот вопрос