Методы повторного использования панорамирования

Ещё один вариант — добавить на сковороду немного масла и подождать, пока оно слегка задымится. Не уверен, что стоит использовать масло для обжаривания стейков, но я так делаю, и этот способ обычно даёт отличные результаты.

Я также заметил, что использовать сковороду из нержавеющей стали немного сложнее, потому что она быстрее нагревается. Попробуйте обжарить стейки на чугунной сковороде. Я обнаружил, что это отличный способ получить хрустящую аппетитную корочку, а ещё вы можете поставить сковороду в духовку на несколько минут, чтобы довести мясо до готовности.

Похоже, вы добавляете мясо на сковороду до того, как оно полностью прогреется, поэтому первая порция получается непрожаренной, а стейки дополнительно дожариваются на сковороде, из-за чего вторая и последующие порции получаются слишком прожаренными.

Чтобы решить эту проблему, убедитесь, что сковорода хорошо разогрета перед приготовлением первой порции. Обычно я ставлю сковороду, на которой собираюсь обжаривать мясо, на огонь за 5–10 минут до начала приготовления, но вам, возможно, придётся скорректировать это время в зависимости от типа плиты и скорости её нагрева. После этого стейки нужно обжарить на сковороде и довести до готовности в духовке. Так вы сможете контролировать степень прожарки независимо от готовности мяса. Очень важно дать сковороде снова нагреться, прежде чем приступать к приготовлению следующего куска мяса. Когда мясо подрумянится до желаемой степени, доведите его до готовности в духовке, разогретой до 180 °C.

Дайте стейкам отдохнуть хотя бы пять минут, чтобы они впитали выделившийся сок.

Не перегружайте сковороду; обжаривайте небольшими порциями. Это займёт больше времени, но если вы положите на сковороду слишком много стейков одновременно, температура сковороды снизится и мясо не подрумянится (а будет скорее вариться, чем жариться).