Вопрос
avpaderno
Сегодня 00:26
Может ли тилапия заменить камбалу?
Я открыла для себя тилапию, и она мне понравилась. Можно ли использовать тилапию в рецептах, где требуется морской язык?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/3369/can-tilapia-replace-sole
1
Да, вкус и текстура немного отличаются, но с технической точки зрения это возможно.
Филе камбалы обычно немного тоньше и эластичнее, чем филе тилапии, поэтому, если в рецепте камбалу нужно завернуть в паупиетту (рулет), филе тилапии нужно будет подготовить по-другому (например, выложить начинку поверх филе тилапии, а не заворачивать его, или положить начинку между двумя небольшими кусочками филе тилапии).
Помимо того, что вам нравится тилапия, у неё есть ещё одно преимущество: она дешевле камбалы.